制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()

题目

制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。()

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1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品

3.中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。()

4.川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

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  • 第1题：

    一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作()的一个重要环节。

    A.最长

    B.细致

    C.较慢

    D.较快


    参考答案：A

  • 第3题：

    配菜基本方法有一般菜与()两种。

    A、高档菜

    B、筵席菜

    C、花色菜

    D、家常菜


    答案：C

  • 第4题：

    冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

    A.脸面

    B.看菜

    C.头菜

    D.压轴菜


    参考答案：A

  • 第5题：

    筵席点心要求()

    A、大众化

    B、档次高

    C、艺术感

    D、精小细致


    答案：A

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