拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实

题目

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A、粉料要厚一些

B、粉料要薄一些

C、一定要将粉料按实

D、不要将粉料按实

相似考题

1.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

2.风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

3.拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

4.拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆

更多“拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不 ”相关问题

  • 第1题：

    红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。

    A.干粉

    B.酥炸粉

    C.吉列粉

    D.半煎炸粉


    正确答案：A


  • 第2题：

    糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、干粉

    B、酥炸粉

    C、吉列粉

    D、半煎炸粉


    参考答案：B

  • 第3题：

    调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

    A、半煎炸粉

    B、吉列粉

    C、酥炸粉

    D、干粉


    参考答案：A

  • 第5题：

    粉料为什么要干燥和过筛?


    参考答案：粉料过筛的目的是除去混在粉料中的机械杂质。减轻滤橡机的压力和磨损。

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