通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。A.龙须面B.甘露酥C.清酥条D.擘酥

题目

通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。

A.龙须面

B.甘露酥

C.清酥条

D.擘酥

相似考题

1.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

2.下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

3.开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

4.()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

参考答案和解析
正确答案：C


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  • 第1题：

    广式月饼属于()。

    A.混酥类面团

    B.砂糖浆面团

    C.层酥类面团

    D.擘酥类面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列()是用叠的方法制成的面点品种。

    A.千层糕、小鸡酥

    B.金鱼饺、梅花包

    C.千层糕、擘酥角

    D.麻花、小笼包


    参考答案：C

  • 第3题：

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案：C

  • 第4题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第5题：

    硬酥与软酥的区别是( )。

    A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

    B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

    C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

    D.硬酥需滑油，软酥不过油


    正确答案：A

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