拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

题目

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

2.刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

3.麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

4.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

更多“拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法. ”相关问题

  • 第1题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀纹的原料转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第2题：

    直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    1、直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈 度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

    A．30

    B．45

    C．90

    D．180


    90

  • 第4题：

    ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

    A.跳刀

    B.推拉刀

    C.劈、斩

    D.直切


    参考答案：C

  • 第5题：

    直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈 度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。

    A．30

    B．45

    C．90

    D．180


    90

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