如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。此题为判断题(对，错)。

题目

如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()此题为判断题(对，错)。

2.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

3.制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.软质面包B.泡夫C.清酥饼干D.硬质面包

4.下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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  • 第1题：

    制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

    A.除去杂质

    B.使面粉形成松散细腻的微粒

    C.降低面粉的温度

    D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵


    正确答案：：B


  • 第2题：

    丹麦面包面团调制时一般不用温水。


    正确

  • 第3题：

    丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。


    正确

  • 第4题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

    A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

    B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

    C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

    D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


    正确答案：C

  • 第5题：

    法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。


    正确

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