涨发鱼翅时，必须刮沙。此题为判断题(对，错)。

题目

涨发鱼翅时，必须刮沙。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。此题为判断题(对，错)。

2.用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

3.对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。

4.鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

    A.冷水

    B.沸水

    C.温水

    D.凉开水


    正确答案：：B


  • 第3题：

    按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

    A.青翅

    B.明翅

    C.翅饼

    D.水盆翅


    正确答案：B

  • 第4题：

    适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

    A.干贝

    B.鱼骨

    C.裙边

    D.海参

    E.鲍鱼

    F.鱼翅


    参考答案：BCDEF

  • 第5题：

    经下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

    A.用手指容易掐断

    B.用筷子夹中间两头下垂

    C.没有灰臭味

    D.在冷水和热水中同样柔软


    正确答案：C

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