涨发鱼翅时，必须刮沙。此题为判断题(对，错)。
题目
涨发鱼翅时，必须刮沙。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
竹荪的涨发时间一般为60min以上。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第6题：
完整的燕盏在涨发时需要用刀切成丝条状。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第8题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第10题：
涨发榆耳的平均净料率为700%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、凉开水
正确答案:B -
第12题：
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- A、软身
- B、去异味
- C、保持完整
- D、打沙
正确答案:D -
第13题：
干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
涨发后的白果,仍保持冷水浸泡存放。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第16题：
燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第18题：
对涨发之后的鱼翅需要采用鸡汤进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
刮削一组导轨时，先刮基准导轨，刮削时必须进行精度检验。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了打沙。
正确答案:正确 -
第23题：
涨发鱼翅时，必须刮沙。
正确答案:正确