干货原料经发制可以恢复到原来的状态。此题为判断题(对，错)。

题目

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。A、可以的B、不可能的C、没问题的D、不易的

3.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。此题为判断题(对，错)。

4.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

参考答案和解析
正确答案：×
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  • 第1题：

    不属于涨发干货的目的的是()

    A.提高干货原料的价值

    B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

    C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

    D.改变干货原料原来的质地


    正确答案：A


  • 第2题：

    干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()


    参考答案：√

  • 第3题：

    干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()


    参考答案：√

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