碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

题目

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。

A.营养成分

B.矿物质

C.脂肪

D.蛋白质

相似考题

1.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A

2.碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。A.维生素CB.碳水化合物C.维生素DD.B族维生素

3.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

4.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

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  • 第1题：

    碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。

    A.脂肪乳化

    B.淀粉糊化

    C.维生素溶解

    D.蛋白质水解


    参考答案：D

  • 第3题：

    肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

    A.铁
    B.钙
    C.脂肪
    D.蛋白质
    E.B族维生素

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。

    A.营养成分

    B.脂肪

    C.蛋白质

    D.肌纤维膜


    参考答案：A

  • 第5题：

    红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

    A、维生素

    B、蛋白质

    C、矿物质

    D、脂肪酸


    答案：A

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