由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

奶粉相较于巴氏杀菌乳而言不容易发生腐败变质，主要是由于水分活度低抑制了微生物的生长和繁殖

第3题：

鱼类腐败变质原因：①鱼肉中含水分较多；②鱼肉纤维质组织比较脆弱；③鱼体内酶作用强烈；④糖元含量少，短时间产生自溶；⑤在空气中常温下附着于鱼体的细菌易繁殖。

第4题：

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固不容易腐败变质。

第5题：

鱼肉发生腐败变质后产生的胺类物质有毒性。