关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

题目

关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

相似考题

1.熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()此题为判断题(对，错)。

2.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法

4.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。A.将糖水熬到很稠，不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水熬上适当的黄褐色D.不要将过多的水分蒸发

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  • 第1题：

    熬制法的操作方法与炖法十分相似,所不同的是熬制法需要()。

    A.葱、姜炝锅

    B.汤汁较炖的少

    C.需要勾芡

    D.形状是小块


    参考答案：A

  • 第2题：

    加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()


    答案：错误

  • 第3题：

    身体有感觉时，不管它 ，熬一熬自己会好的。


    B

  • 第4题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

    A.用铁锅熬制

    B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

    C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

    D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


    正确答案：：D


  • 第5题：

    5、熬制糖浆以（)熬制效果最好。

    A．铁锅

    B．铝锅

    C．铜锅

    D．砂锅


    不锈钢锅

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