关于火力的说法，不正确的是( )。A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃B.火力的强弱取决于炉火C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

题目

关于火力的说法，不正确的是( )。

A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃

B.火力的强弱取决于炉火

C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高

D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

相似考题

1.关于煎药的火候说法错误的是A．文火火力较小，水分蒸发缓慢B．武火火力较大，水分蒸发较快C．火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出D．火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出E．煎药一般应“先文火后武火”

2.在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

3.在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静

4.食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

参考答案和解析
正确答案：B


更多“关于火力的说法,不正确的是( )。A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃B.火力的强弱取决于 ”相关问题

  • 第1题：

    烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。

    A.掌握相同的火力

    B.底火和面火的火力

    C.旺火和小火的火力

    D.分出不同阶段的火力


    参考答案：D

  • 第2题：

    关于煎药的火候说法错误的是

    A:文火火力较小，水分蒸发缓慢
    B:武火火力较大，水分蒸发较快
    C:火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出
    D:火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出
    E:煎药一般应“先文火后武火”

    答案：E
    解析：
    煎药一般应“先武火后文，火”。

  • 第3题：

    若油面有烟或微有青烟，油从四周向中间翻动，油温大致为_____。

    A．100～170℃

    B．120～180℃

    C．180～220℃

    D．70～100℃


    180～220℃

  • 第4题：

    炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

    A、火力大小

    B、火候

    C、加温时间

    D、油温


    参考答案：D

  • 第5题：

    关于煎药的火候说法错误的是

    A.文火火力较小，水分蒸发缓慢
    B.武火火力较大，水分蒸发较快
    C.火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出
    D.火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出
    E.煎药一般应"先文火后武火"

    答案：E
    解析：
    煎药一般应"先武火后文火"。

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