面粉及新出机的面粉均宜码成―井字形‖或―半非字形‖的通风垛。A.陈B.新C.发霉D.高水分

题目

面粉及新出机的面粉均宜码成―井字形‖或―半非字形‖的通风垛。

A.陈

B.新

C.发霉

D.高水分

相似考题

1.我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()此题为判断题(对，错)。

2.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

3.清酥面坯最不宜用()。A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

参考答案和解析
正确答案：D
更多“面粉及新出机的面粉均宜码成―井字形‖或―半非字形‖的通风垛。A.陈B.新C.发霉D.高水分”相关问题

  • 第1题：

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

    A.蛋糕面粉

    B.全麦面粉

    C.低筋面粉

    D.高筋面粉


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉( )。

    A.发霉变质

    B.膨胀结块

    C.吸收异味

    D.加剧变热


    正确答案：C

  • 第4题：

    安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛;水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可( )降温、散湿。

    A.通风

    B.熏蒸

    C.气调

    D.方便检测


    正确答案：A

  • 第5题：

    面粉的实垛法贮藏和围包压盖法贮藏都要求面粉的水分控制在（）以下。

    • A、13%
    • B、15%
    • C、14%
    • D、12%

    正确答案:A

  • 第6题：

    面粉通风垛可堆成（）、半非字形垛和口字形垛等。

    • A、井字形垛
    • B、实垛
    • C、工字形
    • D、一字形

    正确答案:A

  • 第7题：

    面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用（）储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。

    • A、散装
    • B、露天
    • C、实垛
    • D、化学

    正确答案:C

  • 第8题：

    发霉结块的面粉是变质的面粉，不能使用。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    面粉加工时，陈面粉比新面粉好


    正确答案:正确

  • 第10题：

    为什么新面粉比陈面粉要好？


    正确答案:由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

  • 第11题：

    判断题
    面粉加工时，陈面粉比新面粉好
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉筋力好？

    正确答案： 在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    含水量15%的玉米种子贮藏时,堆放方式最佳为()(1)死垛(2)“井”字形垛;(3)“工”字形垛


    参考答案：(1)

  • 第14题：

    制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

    A.高筋面粉

    B.洗筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋面粉


    正确答案：A

  • 第15题：

    面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用( )储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。

    A.散装

    B.露天

    C.实垛

    D.化学


    正确答案：C

  • 第16题：

    仓内包装粮堆有两种形式，即（）。

    • A、实垛与通风垛
    • B、半非字形垛与通风垛
    • C、风凉垛与通风垛
    • D、实垛与非字形垛

    正确答案:A

  • 第17题：

    （）通风垛可堆成井字形垛、半非字形垛和口字形垛等。

    • A、原粮
    • B、面粉
    • C、小麦
    • D、大米

    正确答案:B

  • 第18题：

    安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛；水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可（）降温、散湿。

    • A、通风
    • B、熏蒸
    • C、气调
    • D、方便检测

    正确答案:A

  • 第19题：

    面粉包通风垛中的半非字形垛第一层的做法是，第一层先放（）纵包，在4纵包的一边放6横包。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:D

  • 第20题：

    面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。


    正确答案:30%；24%—30%；24%

  • 第21题：

    为什么陈面粉比新面粉筋力好？


    正确答案:在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。

  • 第22题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

    正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉、还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么新面粉比陈面粉要好？

    正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。
    解析： 暂无解析

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