试列举2-3个还原糖。用直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？如何提高测试的平行性？
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试列举2-3个还原糖。用直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？如何提高测试的平行性？
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第1题：
化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ ）。
A.原子吸收法测定食品中钙含量
B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C.滴定法测定食品的酸度
D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
正确答案：A
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第2题：
费林试剂氧化法测定还原糖含量，采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。
正确答案:错误 -
第3题：
用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
- A、菲林试剂
- B、样品
- C、葡萄糖
- D、酒石酸甲钠
正确答案:B -
第4题：
可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
- A、酱油
- B、牛乳
- C、酸梅汤
- D、雪碧
正确答案:B,D -
第5题：
用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
- A、滴定速度
- B、热源强度
- C、煮沸时间
- D、样品预测次数
正确答案:A,B,C -
第6题：
问答题用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？正确答案： A.用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。
B.对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比 实际用量少1ml 左右的样液，只留下1ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在1 分钟 内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
C.滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是 可以加快还原糖与铜离子的反应速度；二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚 铜不被空气中氧所氧化。
D.滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿 下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。
E.在测定过程中要严格遵守标定或时所规 定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致.解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？正确答案： 样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.1％左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在10mL左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述直接滴定法测定还原糖的原理，操作要点及特点？正确答案： （1）原理：在沸腾条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂，将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍为过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。这一特性可以用于糖的定性定量分析。
（2）操作要点：①样品处理；②碱性酒石酸铜溶液的标定；③样品溶液预测；④样品溶液测定。
（3）特点：试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰。滴定终点常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准法。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。A滴定速度
B热源强度
C煮沸时间
D样品预测次数
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？正确答案： 准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。
精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。
精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高；准确度高，精确度也一定要高。
A.用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。
B.对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
C.滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度；二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。
D.滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。
E.在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述直接滴定法测还原糖的原理。正确答案： 将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀；这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题用直接滴定法测定还原糖的含量时，注意事项是什么？正确答案： （1）滴定速度、锥形瓶壁厚度和热源的稳定程度等，对测定精密度影响很大，因为，在标定、预测、测定过程中，其实验条件都应力求一致。
（2）加热沸腾后，要始终保持在微沸状态下滴定。继续滴定至终点的毫升数，应控制在1ml左右。
（3）样品液中还原糖浓度不宜过高或过低，根据预测试验结果，调节样品中还原糖的含量在1mg/ml左右为好。
（4）滴定至终点蓝色退去之后，溶液呈黄色，此后又重新变为蓝色，不应再进行滴定。因为亚甲蓝指示剂被糖还原后蓝色消失，当接触空气中的氧之后，被氧化重现蓝色。解析： 暂无解析 -
第13题：
直接滴定法测定食品中的还原糖时采用的指示剂为
A、亚甲蓝
B、钼蓝
C、甲基红
D、石蕊
E、苯戊酮
参考答案：A
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第14题：
精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
正确答案: 准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高；准确度高，精确度也一定要高。
A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。
B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度；二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。
D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。
E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。 -
第15题：
化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。
- A、原子吸收法测定食品中钙含量
- B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
- C、滴定法测定食品的酸度
- D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
正确答案:A -
第16题：
测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
正确答案:正确 -
第17题：
简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。
正确答案:1.原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。
2.操作步骤
（1）样品处理：取适量样品，对样品进行提取，提取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸过滤，弃初滤液，收集滤液备用。
（2）碱性酒石酸铜溶液的标定：准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液，置于250mL锥形瓶中，加水，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。
（3）样品溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于250mL锥形瓶中，加水加玻璃珠3粒，加热使其在2分钟内至沸，准确沸腾30秒钟，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时.以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。
（4）样品溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。 -
第18题：
填空题在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。正确答案： 反应液碱度，热源强度，煮沸时间，滴定速度解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因（）正确答案： 本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题影响直接滴定法测定食品还原糖结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？正确答案： 影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。葡萄糖和氧化亚铜之间反应的摩尔比例关系不是严格定量随反应条件而变化，为了保证测定的准确性必须控制反应条件。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题用直接滴定法测定食品中的还原糖时，为什么费林试剂（碱性酒石酸铜）甲液和乙液分别存放，用时才混合？滴定时为什么要加热？正确答案： （1）费林试剂甲液和乙液分别存放原因：碱性酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会缓慢分解出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
（2）加热原因：①加速还原糖与Cu2的反应速度；②次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成氧化铜，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，防止氧气进入，避免次甲基和氧化亚铜被氧化。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？正确答案： 将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。
实验结果表明，1mol葡萄糖只能还原5mol多一点的氧化亚铜，且随反应条件而变化。因此，不能根据反应式直接计算出还原糖含量，而是用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）A滴定速度
B热源强度
C煮沸时间
D样品预测次数
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。正确答案： 1.原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。
2.操作步骤
（1）样品处理：取适量样品，对样品进行提取，提取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸过滤，弃初滤液，收集滤液备用。
（2）碱性酒石酸铜溶液的标定：准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液，置于250mL锥形瓶中，加水，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。
（3）样品溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于250mL锥形瓶中，加水加玻璃珠3粒，加热使其在2分钟内至沸，准确沸腾30秒钟，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时.以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。
（4）样品溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。解析： 暂无解析