怪味汁一般适合与热菜调味味型。

题目

怪味汁一般适合与热菜调味味型。

相似考题

1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

3.一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

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  • 第1题：

    “怪味鸡”采用()调味法。

    A.腌渍调味法

    B.分散调味法

    C.热渗调味法

    D.裹浇、黏撒调味法

    E.随味碟调味法


    参考答案：D

  • 第2题：

    蒜泥味汁仅适用于热菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第4题：

    （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

    • A、凉拌
    • B、生拌
    • C、热拌
    • D、熟拌

    正确答案:D

  • 第5题：

    千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。

    • A、沙拉
    • B、汤菜
    • C、配菜
    • D、蛋类制品

    正确答案:A

  • 第6题：

    流芡适合于下列菜式（）

    • A、爆炒菜
    • B、浇汁菜
    • C、兑汁菜
    • D、汤羹菜

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    少司是英文的译音，是指（）。

    • A、菜肴中的汤汁
    • B、甜点中的调味汁
    • C、菜点中的原汁
    • D、厨师制作的调味汁

    正确答案:D

  • 第9题：

    豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。

    • A、粤菜
    • B、淮杨菜
    • C、鲁菜
    • D、上海菜（海派菜）

    正确答案:A

  • 第10题：

    一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。

    • A、热菜
    • B、白汁菜
    • C、甜菜
    • D、上色菜
    • E、凉菜

    正确答案:D,E

  • 第11题：

    千岛汁在烹饪中主要用于（）。

    • A、热菜调味
    • B、蛋糕调味
    • C、中点调味
    • D、蔬菜色拉调味

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
    A

    怪味汁

    B

    鱼露

    C

    黄酱

    D

    海鲜酱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。

    A.味型

    B.具体菜品

    C.色泽

    D.加工方法


    参考答案：B

  • 第14题：

    属于干烧的操作程序是:______。

    A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

    B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

    C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

    D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


    参考答案：C

  • 第15题：

    拔丝香蕉成菜主要采用了（）

    • A、跟碟调味法
    • B、包裹调味法
    • C、粘撒调味法
    • D、浇汁调味法

    正确答案:B

  • 第16题：

    以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

    • A、怪味汁
    • B、鱼露
    • C、黄酱
    • D、海鲜酱

    正确答案:B

  • 第17题：

    醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。

    • A、配菜
    • B、热菜
    • C、冷肉类
    • D、沙拉

    正确答案:D

  • 第18题：

    吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

    • A、兑汁
    • B、浇汁
    • C、烧汁
    • D、油汁

    正确答案:A

  • 第21题：

    “怪味鸡”采用（）调味法。

    • A、腌渍调味法
    • B、分散调味法
    • C、热渗调味法
    • D、裹浇、黏撒调味法
    • E、随味碟调味法

    正确答案:D

  • 第22题：

    白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    多选题
    川菜的特点是（　　）。
    A

    注重以当地特产为材料

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等见长


    正确答案： B,A
    解析：
    四川菜的特点包括：①取料广泛；②技法以小炒、小煎、小烧、小烽糙、干烧、干煸见长；③味型丰富，素有“一菜一格、百菜百味”之称，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；④菜肴适应面广。

  • 第24题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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