141、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。

题目

141、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。

相似考题

1.淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。A、凝固作用B、氧化作用C、吸水膨胀作用D、脂化作用

2.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

3.上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化

4.淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()

更多“141、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。”相关问题

  • 第1题：

    在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

    A.温度在30℃以上淀粉发生水解

    B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

    C.淀粉吸水发生乳化

    D.绿豆淀粉不能发生糊化


    参考答案：B

  • 第2题：

    糊化温度是小米()在热水中膨胀而()时的温度。


    参考答案：淀粉粒、不可逆转

  • 第3题：

    淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第4题：

    糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。


    正确答案:凝胶

  • 第5题：

    淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）

    • A、可逆吸水阶段
    • B、不可逆水阶段
    • C、最后解体阶段
    • D、水解阶段

    正确答案:B

  • 第6题：

    温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

    • A、吸水
    • B、胀润
    • C、膨胀
    • D、膨化

    正确答案:C

  • 第7题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。


    正确答案:55—69℃

  • 第8题：

    淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。


    正确答案:崩溃；包围；溶液

  • 第9题：

    单选题
    淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
    A

    可逆吸水阶段

    B

    不可逆吸水阶段

    C

    最后解体阶段

    D

    水解阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）
    A

    可逆吸水阶段

    B

    不可逆水阶段

    C

    最后解体阶段

    D

    水解阶段


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

    正确答案： 老化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

    A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

    B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

    C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

    D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


    参考答案：D

  • 第14题：

    下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

    A.温度在30℃以上淀粉发生水解

    B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

    C.淀粉吸水发生乳化

    D.绿豆淀粉不能发生糊化


    正确答案：B

  • 第15题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）

    • A、可逆吸水阶段
    • B、不可逆吸水阶段
    • C、最后解体阶段
    • D、水解阶段

    正确答案:B

  • 第17题：

    淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。


    正确答案:60℃-80℃

  • 第18题：

    下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

    • A、温度在30℃以上淀粉发生水解 
    • B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 
    • C、淀粉吸水发生乳化 
    • D、绿豆淀粉不能发生糊化

    正确答案:B

  • 第19题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

    • A、80℃
    • B、74—80℃
    • C、70—74℃
    • D、55—69℃

    正确答案:D

  • 第20题：

    淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

    • A、不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
    • B、淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
    • C、可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
    • D、不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段淀

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

    正确答案： 凝胶
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

    正确答案： 崩溃,包围,溶液
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
    A

    不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

    B

    淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段

    C

    可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

    D

    不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段淀


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容