面团发酵最合适温度范围是？A．18～20℃B．26～28℃C．30～32℃D．36～38℃
题目
面团发酵最合适温度范围是？
A．18～20℃
B．26～28℃
C．30～32℃
D．36～38℃
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第1题：
32—34°C是指发酵面团中()。A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
参考答案：C
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第2题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
-
第3题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
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第4题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B -
第5题：
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
- A、时间
- B、面筋筋力
- C、温度
- D、软硬
正确答案:B -
第6题：
32—34°C是指发酵面团中（）。
- A、操作室温度
- B、面团温度
- C、醒发室温度
正确答案:C -
第7题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
- A、发酵面团
- B、油酥面团
- C、水调面团
- D、米粉面团
正确答案:C -
第8题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第9题：
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
- A、温度
- B、加水率
- C、酸度
- D、空气的流速
正确答案:D -
第10题：
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
正确答案:正确 -
第11题：
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
- A、米粉面团
- B、生物发酵面团
- C、蛋泡面团
- D、豆类面团
正确答案:C -
第12题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C -
第13题：
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
面团发酵法()()()。参考答案：一次发酵法、二次发酵法、快速发酵法
-
第15题：
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
正确答案:酵母 -
第17题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
正确答案:错误 -
第18题：
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
- A、24度
- B、26度
- C、28度
- D、30度
正确答案:D -
第19题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第20题：
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- A、增加
- B、降低
- C、相同
- D、低发酵室温而定
正确答案:B -
第21题：
面团最后发酵最适温度为（）℃。
- A、30-32
- B、33-34
- C、35-38
- D、38-40
正确答案:C -
第22题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第23题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第24题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B