下列方法适宜于含水较多的组织进行速冻的是（）A、液氮法B、干冰-丙酮法C、干冰-乙醇法D、干冰-异戊烷法E、异戊烷-液氮法

第1题：

第2题：

（）方法一般不会破坏细胞组织，具有较好保鲜作用。

A冷藏

B速冻

C冷冻

D快速冷藏

B
略

第3题：

为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

• A、预冷
• B、清洗
• C、烫漂
• D、切分

正确答案:C

第4题：

凝点测定试验中，对于含水较多的试样应先（），取其（）来进行脱水。

正确答案:静置；澄清部分

第5题：

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

• A、速冻速溶
• B、速冻缓溶
• C、缓冻缓溶
• D、缓冻速溶

正确答案:B

第6题：

简述食品速冻的方法及优点

正确答案: 方法：提高冷却介质与食品之间的温差；改善换热条件，增大放热系数；减小食品的体积。
优点：避免在细胞之间生成过大的冰晶体；减小细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体等成分相互接触时间显著缩短，浓缩危害性下降；有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应；食品在冻结设备停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

• A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
• B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
• C、速冻蔬菜都采用单体冻结
• D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

正确答案:A

第12题：

原油电脱水工艺适宜于处理含水小于（）的原油。

• A、20%
• B、30%
• C、40%
• D、50%

正确答案:B

第13题：

人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。

正确答案:错误

第14题：

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

• A、-10～-12℃；
• B、0～-5℃ ；
• C、-18～-20℃；
• D、-8～-10℃。

正确答案:C

第15题：

下列各项中，属最适宜于开挖含水量不超过27%的松土和普通土的施工机械是（）。

• A、推土机
• B、挖掘机
• C、平地机
• D、铲运机

正确答案:D

第16题：

第17题：