下列哪个不是蛋白质类药物的一般理化性质（）A、旋光性B、紫外吸收C、电学性质D、蛋白质的两性E、蛋白质的变性

第1题：

第2题：

第3题：

关于蛋白质多肽类药物的理化性质，正确的叙述是（）

• A、蛋白质大分子是一种两性电解质
• B、蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质
• C、蛋白质大分子具有旋光性
• D、蛋白质大分子具有紫外吸收
• E、保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由很强的相互作用，如肽键来维持的

正确答案:A,B,C,D

第4题：

蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化性质会改变，这种现象称为蛋白质的水解。

正确答案:错误

第5题：

下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

• A、乳化性
• B、起泡性
• C、与脂肪和风味结合性
• D、胶凝性

正确答案:D

第6题：

简述蛋白质的主要理化性质。

正确答案:蛋白质由氨基酸组成，又是生物大分子物质，所以其既有氨基酸的性质，又有其作为生物大分子的独特性质。
两性电离：蛋白质是两性电解质，具有两性解离的性质。在某一PH值溶液中，其解离成正、负离子的趋势相等，此时溶液PH值即为等电点。
蛋白质的胶体性质：蛋白质颗粒表面形成水化膜及带电荷，使蛋白质在溶液中稳定存在。
蛋白质变形、沉淀和凝固：某些理化因素可以破坏蛋白质的空间构象，使其变性，变性后的蛋白质容易发生沉淀，将变性后的蛋白质加热，使其不再溶于强酸、强碱中，此即为蛋白质的凝固作用。
蛋白质的吸收：蛋白质的分子中也有含共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm处有特征性吸收峰，据此性质可作为蛋白质定量测定。
蛋白质的显色反应：
I.茚三酮反应：氨基酸+茚三酮水合物——还原茚三酮+还原茚三酮—茚三酮——蓝紫色化合物，此性质可作为氨基酸的定量分析方法。
I.I：双缩脲反应：肽键+硫酸铜——（加热、稀碱溶液）紫色、红色物，氨基酸无此反应，此可作为检测蛋白质的水解程度的方法。

第7题：

蛋白质的主要物理化学性质有（）、（）、（）、（）和（）、（）、（）。

正确答案:两性性质；胶体性质；变性性质；沉淀性质；光吸收性质；颜色反应；免疫学性质

第8题：

从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处理的意义。

正确答案: 加热是食品加工常用处理，适度热处理能改善蛋白质的理化性质，增强其营养功能。
（1）加热能使微生物和内源酶失活，以免食品在保藏中产生氧化和水解；它能使由生的食品配料组成的部吸引人的混成品转变成卫生和感官上吸引人的食品。
（2）从营养角度考虑，蛋白质的部分变性能改进它们的消化率和必需氨基酸的生物有效性；热处理可破坏植物蛋白质类中的抗营养因子；鸡蛋牛乳等含有蛋白酶抑制剂，当有水存在时经适度的热处理，抑制剂会失活。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列哪个是液氨的理化性质（）

• A、有腐蚀性，气体有强烈的刺激性
• B、有毒，无刺激性
• C、无腐蚀性，有毒
• D、以上都不是

正确答案:A

第15题：

简述芳酸类药物的结构特点和理化性质。

正确答案: （1）物理性质：①具有一定的熔点。②溶解性：游离芳酸类药物几乎不溶于水，易溶于有机溶剂；芳酸碱金属盐及其他盐易溶于水，难溶于有机溶剂。
（2）化学性质：①芳酸具游离羧基，呈酸性，其pK_a为3～6，属中等强度的酸或弱酸；-X、-NO₂、-OH等吸电子取代基存在使酸性增强，-CH₃、-NH₂等斥电子取代基存在使酸性减弱，邻位被取代基取代后酸性增强的程度大于间位、对位取代，尤其是邻位被酚羟基取代，由于形成分子内氢键，酸性大为增强，如水杨酸：pK_a=2.95。②芳酸碱金属盐易溶于水，水解，溶液呈碱性，但碱性太弱，所以其含量测定方法为双相滴定法或非水碱量法。③芳酸酯可水解，利用其水解得到酸和醇的性质可进行鉴别；利用芳酸酯水解定量消耗氢氧化钠的性质，芳酸酯类药物可用水解后剩余滴定法测定含量；芳酸酯类药物还应检查因水解而引入的特殊杂质。④芳酸类药物分子结构中有π-π共轭体系，有紫外特征吸收，可用作鉴别和含量测定的依据；本类药物有特征官能团，在红外特征吸收，可用红外光谱法鉴别本类药物。⑤取代芳酸类药物可利用其取代基的性质进行鉴别和含量测定。如具有酚羟基的药物可用FeCl₃反应鉴别；同时具有芳伯氨基的芳酸类药物可用重氮化-偶合反应鉴别、亚硝酸钠滴定法测定含量。

第16题：

阐述芳酸类药物的主要理化性质。

正确答案:（1）物理性质：
①具有一定的熔点；
②溶解性：游离芳酸类药物几乎不溶于水，易溶于有机溶剂；芳酸碱金属盐及其他盐易溶于水，难溶于有机溶剂。
（2）化学性质：
①芳酸具游离羟基，呈酸性，其pKa为3～6，属中等强度的酸或弱酸；－X、－NO₂、OH等吸电子取代基存在使酸性增强，―CH₃、―NH₂等斥电子取代基存在使酸性减弱。邻位被取代基取代后酸性增强的程度大于间位、对位取代，尤其是邻位被酚羟基取代，由于形成分子内氢健，酸性大为增强。
②芳酸碱金属盐易溶于水，水解，溶液呈碱性，但碱性太弱，所以其含量测定方法为双向滴定法或非水碱量法。
③芳酸脂可水解，利用其水解得到酸和碱的性质可进行鉴别；利用芳酸脂水解定量消耗氢氧化钠的性质，芳酸脂类药物可用水解后剩余滴定法测定含量。芳酸脂类药物还应检查因水解而引入的特殊杂质。
④芳酸类药物分子结构中有共轭体系，在紫外光区一定波长处有特征吸收，可用作鉴别和含量测定的依据；本类药物有特征官能团，在红外光区有吸收，可用红外光谱法鉴别本类药物。
⑤取代芳酸类药物可利用其取代基的性质进行鉴别和含量测定。如具有酚羟基的药物可用FeCl₃反应鉴别；具有芳伯氨基的药物可用重氮化-偶合反应鉴别、亚硝酸钠滴定法测定含量。

第17题：

氨基酸与蛋白质共同的理化性质（）

• A、胶体性质
• B、两性性质
• C、变性性质
• D、双缩脲性质

正确答案:B

第18题：

酶的化学本质是蛋白质，因而具有蛋白质的理化性质和各级结构。

正确答案:错误

第19题：

同工酶具有以下哪个特性？（）

• A、具有相同的蛋白质分子结构
• B、理化性质相同
• C、催化相同的化学反应
• D、免疫性能相同

正确答案:C

第20题：

巴比妥类药物具有哪些共同的理化性质？

正确答案: （1）呈弱酸性，巴比妥类药物因能形成内酰亚胺醇-内酰胺互变异构，故呈弱酸性；
（2）水解性，巴比妥类药物因含有环酰脲结构，其钠盐水溶液，不够稳定，甚至在吸湿情况下，也能水解；
（3）与银盐反应，这类药物的碳酸钠的碱性溶液中与硝酸银溶液作用，先生成可溶性的一银盐，继而则生成不溶性的二银盐白色沉淀；
（4）与铜吡啶试液的反应，这类药物分子中含有－CONHCONHCO－的结构，能与重金属形成不溶性的络合物，可供鉴别。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：