参考答案和解析
正确答案:
（1）对实验室进行严格的分区（包括配液区、提取区、扩增区和产物分析区的分区；也包括DNA和RNA提取的分区），以及严格控制物流的方向。例如：各个区的东西不交叉使用（包括白大褂、帽子、手套、板架、移液器、提取设备、提取试剂等）；
（2）严格控制环境：工作过程中尽量防止扩增物的扩散；垃圾等污染物要及时清理；用紫外线消除长片段污染物；实验空隙多通风，降低单位空间中的污染物；实验中严格控制层流；实验中使用帽子和口罩。
（3）设立质控，实验过程的阴阳性对照是查找污染源的很好方法；
（4）分装试剂，大包装的试剂应当分成小包装后使用；
（5）UDG酶的使用，可以有效控制污染物；
（6）其他有效措施。
（2）严格控制环境：工作过程中尽量防止扩增物的扩散；垃圾等污染物要及时清理；用紫外线消除长片段污染物；实验空隙多通风，降低单位空间中的污染物；实验中严格控制层流；实验中使用帽子和口罩。
（3）设立质控，实验过程的阴阳性对照是查找污染源的很好方法；
（4）分装试剂，大包装的试剂应当分成小包装后使用；
（5）UDG酶的使用，可以有效控制污染物；
（6）其他有效措施。
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第1题：
食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
正确答案: 各种食品的其他变化均不同程度使食品品质下降，主要表现在：
（1）食品水分的蒸发和干耗的形成：在空气介质中冷却无包装或无保护膜的食品（如肉、禽、蛋、水果、蔬菜）时，食品在冷却过程中向外散发热量的同时，还向外蒸发水分，造成食品的失水干耗。此过程与食品和冷却介质空气的温差、空气介质的湿度、空气的流速有关。
（2）脂肪氧化：脂肪经过一系列复杂的氧化反应，产生特有的氧化风味，或者说是酸败味。添加某些抗氧剂或者氧化反应抑制剂；改变贮存气体的组成（除氧）或真空包装可抑制其氧化。
（3）酶促褐变：组织中含有的多酚氧化酶在氧的存在下与酚类底物反应产生黄褐色物质。酶促褐变的速度和程度取决于酶的含量、产品的类型、pH、氧气的含量、包装的条件以及是否存在抑制剂。真空包装或者气调包装、或者是添加某些抑制剂，如亚硫酸盐、柠檬酸、抗坏血酸等都可以明显地降低褐变的影响。
（4）糖酵解作用：植物被采收或动物被屠宰后，糖原分解仍在进行，从而引起组织结构的破坏和软化。糖酵解的速度随冷藏温度的降低而降低。
（5）蛋白质水解：食品中的蛋白酶能够引起许多食品的风味和质构的变化。蛋白酶能够对蛋白质产生作用，使蛋白质分解形成肽类或短链氨基酸系列。
（6）冷害：生长在热带、亚热带的水果、蔬菜，当贮温低于其临界值时，会表现出一系列的生理病害现象（冷害）。引起低温冷害病的温度因果蔬的种类、品种、栽培和成熟度而异。 -
第2题：
农药污染的控制措施有哪些？
正确答案:（1）利用综合害虫防治系统以减少农药的施入量；
（2）农药的安全合理使用；
（3）制定农产品中的允许残留标准；
（4）采用合理耕作制度，消除农药污染；
（5）发展开发新农药。 -
第3题：
莱姆病的PCR检测方法对哪些病人的检测灵敏性高？
正确答案:PCR检测游走性红斑、慢性萎缩性肢皮炎病人的皮肤组织及关节炎病人的关节滑液中莱姆病螺旋体DNA，灵敏性较高。 -
第4题：
危险化学品中毒、污染事故预防控制措施有哪些？
正确答案: 主要措施是替代、变更工艺、隔离、通风、个体防护和保持卫生。 -
第5题：
在气相色谱法测定过程中，出现噪声增大的原因有哪些？（）
- A、汽化室污染；
- B、汽化室漏气；
- C、进样速度太慢；
- D、色谱柱污染；
- E、检测器污染。
正确答案:A,D,E -
第6题：
荧光定量PCR检测因为具有自动化程度高、易于标准化、产物闭管检测减少污染、定量报告检测结果等诸多优点，现在临床检验中应用越来越广泛，它与常规PCR相比在很多方面都有其特点。与常规PCR相比，荧光定量PCR的缺陷是（）
- A、定量仅根据指数扩增期
- B、灵敏性太高
- C、降低了携带污染
- D、无法检测扩增子大小
- E、增加了实验室污染的概率
正确答案:D -
第7题：
问答题pH对发酵有何影响？发酵过程中pH有哪些控制措施？正确答案： PH值在发酵过程中会影响微生物的酶活、细胞膜的渗透性、培养基组分的解离状态和代谢产物的种类及比例。
发酵过程中pH值可以通过基础培养基的配方、补料和补加酸碱、培养基加入非营养的酸碱调节剂和改变发酵条件来调节。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题做猪蓝耳病PCR检测时，采取的病理样品有哪些？正确答案： 血清、肺、淋巴结、扁桃体、咽喉拭子。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题生物性污染的控制措施有哪些？正确答案： 在控制污染的全过程中，要始终坚持卫生管理为主，卫生检测为辅的原则。卫生管理必须做好两个方面的管理，一方面是控制好原料的内源性污染，另一方面是控制好加工和流通过程中的外源性污染，才能保证动物性食品的卫生质量。
（一）、防止原料的污染
（1）建立良好的动物生活环境
饲料不能发霉变质或掺杂有毒的物质，即对环境卫生、场圈卫生、畜禽卫生，畜体卫生及饮水和饲料卫生等环节都要高度重视，做好卫生管理工作，如：建立消毒池、及时清扫粪便、垃圾，动物的饮水要干净，不能用生活污水。
（2）消灭畜禽传染源、侵袭源，切断传播媒介。
（二）、控制动物性食品的外源性污染，主要防止加工和流通过程中的污染
（1）食用动物的屠宰加工，应严格遵照《肉类加工卫生要求暂行规定》，并依据《肉品卫生检验试行规程》进行兽医卫生检验。
（2）乳品生产应着重抓好牛舍卫生，乳畜卫生和鲜乳初步加工卫生三大环节。
（3）禽蛋和水产食品的卫生管理，从收集、捕捞到运输、贮存、销售，应重点抓好包装物卫生、运输卫生及冷藏卫生三大环节。
（4）食品的加工和保藏，应把着眼点放在造成不利于微生物生长的食品环境上。
（5）建立健全*市场卫生监督检验机构。大力宣传《食品安全法》及其他有关条例。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题PCR结果检测实验室和其他实验室一起，会出现污染现象（ ）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题PCR检测过程的污染控制措施有哪些？正确答案： （1）对实验室进行严格的分区（包括配液区、提取区、扩增区和产物分析区的分区；也包括DNA和RNA提取的分区），以及严格控制物流的方向。例如：各个区的东西不交叉使用（包括白大褂、帽子、手套、板架、移液器、提取设备、提取试剂等）；
（2）严格控制环境：工作过程中尽量防止扩增物的扩散；垃圾等污染物要及时清理；用紫外线消除长片段污染物；实验空隙多通风，降低单位空间中的污染物；实验中严格控制层流；实验中使用帽子和口罩。
（3）设立质控，实验过程的阴阳性对照是查找污染源的很好方法；
（4）分装试剂，大包装的试剂应当分成小包装后使用；
（5）UDG酶的使用，可以有效控制污染物；
（6）其他有效措施。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题PCR检测技术有何临床应用。正确答案： （1）PCR在病原微生物的检测中的应用；（2）PCR在遗传病中的应用；（3）PCR在肿瘤中的应用；（4）其它方面的应用：PCR技术除用于临床诊断和治疗外，还可用于DNA指纹、个体识别、亲子关系识别、法医物证等。解析： 暂无解析 -
第13题：
PCR反应中最常见的污染有：（）。
- A、PCR扩增产物污染
- B、气溶胶
- C、实验室器具的污染
- D、其它
正确答案:A -
第14题：
PCR操作过程中可能对离心机造成污染。（）
正确答案:正确 -
第15题：
PCR检测技术有何临床应用。
正确答案:（1）PCR在病原微生物的检测中的应用；（2）PCR在遗传病中的应用；（3）PCR在肿瘤中的应用；（4）其它方面的应用：PCR技术除用于临床诊断和治疗外，还可用于DNA指纹、个体识别、亲子关系识别、法医物证等。 -
第16题：
餐饮业污染控制措施有哪些？
正确答案: 随着我国城市工业布局、产业结构的调整，一些大中城市中的生活污染上升为重要污染源，其中餐饮业的油烟污染成为城市大气环境污染中细颗粒物的重要来源之一。作为新出现的污染类型，餐饮业油烟污染也是近年来公众投诉的热点。因此应对餐饮业的大气污染进行控制，主要措施有：
一是政府要对辖区建成区内餐饮服务企业的发展统一规划，合理布局。
二是餐饮服务企业必须按照城市规划使用液化气、电或其它清洁能源，不准使用燃煤炉灶和煤制品。
三是产生油烟的餐饮服务企业都必须安装油烟气净化装置，做到达标排放；推广使用带有VOCs净化功能的油烟净化器；推广使用前端安装的具有油雾回收功能的高效油烟净化设施；严禁不安装油烟处理装置的无组织排放行为。
四是餐饮服务企业应合理设置油烟排放口位置，远离居民住宅等环境敏感保护目标。
五是在不利气象条件下，餐饮企业应减少煎炒烧烤操作，推广使用蒸煮菜谱，减少油烟排放。
六是营业性露天烧烤要安装油烟净化装置。
七是环保、工商、规划、税务、城建等多部门应相互配合，共同加强日常管理，建立良好的市场秩序。餐饮服务企业办理工商执照时应坚持实行环保第一审批权。 -
第17题：
仪修作业过程中的风险控制措施有哪些？
正确答案: 维修之前切断电源，仪器上挂警示标志牌，拆卸零部件摆放整齐，与运转的仪器保持安全距离。 -
第18题：
什么叫PCR？它的基本原理和反应过程有哪些？
正确答案:PCR也叫聚合酶链式反应，是DNA片段体外扩增的一种技术。在微量离心管中，加入适量的缓冲液，微量的模板DNA，四种脱氧单核苷酸，耐热性多聚酶，一对合成DNA的引物，通过高温变性、低温退火和中温延伸三个阶段为一个循环，每一次循环使特异区段的基因拷贝数放大一倍，一般样品是经过30次循环，最终使基因放大了数百万倍；扩增了特异区段的DNA带。 -
第19题：
多选题在气相色谱法测定过程中，出现噪声增大的原因有哪些？（）A汽化室污染；
B汽化室漏气；
C进样速度太慢；
D色谱柱污染；
E检测器污染。
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题猪副嗜血杆菌PCR检测时，采取哪些病理样品？正确答案： 血液、肺、胸、心肌积液等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题莱姆病的PCR检测方法对哪些病人的检测灵敏性高？正确答案： PCR检测游走性红斑、慢性萎缩性肢皮炎病人的皮肤组织及关节炎病人的关节滑液中莱姆病螺旋体DNA，灵敏性较高。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题危险化学品中毒、污染事故预防控制措施有哪些？正确答案： 主要措施是替代、变更工艺、隔离、通风、个体防护和保持卫生。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题进行蓝耳病的RT-PCR检测可采取哪些样品？正确答案： 肺、扁桃体、淋巴结和脾等组织样品；新鲜精液或冷冻精液；血清、血浆、全血或细胞培养物。解析： 暂无解析