肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A、僵硬B、成熟C、结僵D、自溶

题目

肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。

  • A、僵硬
  • B、成熟
  • C、结僵
  • D、自溶
相似考题

1.肉的腐败主要是由（）引起的。A.微生物B.自身组织酶C.霉菌D.细菌

2.畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

3.可产生大量氨基酸，阻碍左旋多巴等吸收的是（）

4.畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败

更多“肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。”相关问题

  • 第1题：

    肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于（）

    • A、细菌数量多
    • B、产生一种大分子蛋白
    • C、细菌生长快
    • D、所在的肉制品发生腐败

    正确答案:B

  • 第2题：

    大量低渗液的丢失，可引起低容量性低钠血症（低渗性脱水）。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

    • A、亚硝胺
    • B、组胺
    • C、肉毒毒素
    • D、细菌毒素
    • E、氰苷

    正确答案:B

  • 第4题：

    肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）

    • A、肉毒梭菌
    • B、肉毒杆菌
    • C、肉毒梭菌产生的外毒素
    • D、肉毒梭菌产生的内毒素
    • E、肉毒梭菌产生的芽胞

    正确答案:C

  • 第5题：

    肉腐败时产生的有害物质有（）。

    • A、腐胺
    • B、组胺
    • C、尸胺
    • D、色胺

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第7题：

    畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

    • A、僵尸
    • B、成熟
    • C、自溶
    • D、腐败

    正确答案:C

  • 第8题：

    肉的腐败


    正确答案:主要是由于肉被一定数量的腐败细菌污染，肉的保存温度又适合于细菌的生长繁殖而引起。腐败性败坏系由于细菌性酶的作用所致的蛋白质分解，伴有硫化氢、氨及硫醇的释出。

  • 第9题：

    判断题
    大量低渗液的丢失，可引起低容量性低钠血症（低渗性脱水）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    肉腐败时产生的有害物质有（）。
    A

    腐胺

    B

    组胺

    C

    尸胺

    D

    色胺


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
    A

    腐败肉

    B

    条件可食肉

    C

    废弃肉

    D

    新鲜肉

    E

    病畜肉


    正确答案： D
    解析： 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

  • 第12题：

    单选题
    肌糖原含量增多（）。
    A

    肉成熟慢

    B

    肉成熟快

    C

    肉腐败快

    D

    肉腐败慢


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

    • A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
    • B、其产生的外毒素即肉毒毒素
    • C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
    • D、食品腐败

    正确答案:B

  • 第14题：

    条件可食肉是指（）。

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
    • E、没有经过后熟的肉

    正确答案:D

  • 第15题：

    肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）

    • A、肉
    • B、臭豆腐
    • C、臭米面
    • D、鱼、虾
    • E、剩饭

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。

    • A、肉毒梭菌产生的内毒素
    • B、肉毒梭菌
    • C、肉毒梭菌产生的外毒素
    • D、肉毒杆菌
    • E、肉毒梭菌产生的芽胞

    正确答案:C

  • 第17题：

    用大量变质的蚕蛹喂猪，可产生“（）肉”


    正确答案:黄猪

  • 第18题：

    条件可食肉是指（）

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    正确答案:D

  • 第19题：

    肉的腐败作用会使肉（）。

    • A、分解水分
    • B、分解微生物
    • C、产生硫化物
    • D、产生糖原

    正确答案:C

  • 第20题：

    肉的腐败主要是由（）引起的。

    • A、微生物
    • B、自身组织酶
    • C、霉菌
    • D、细菌

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。
    A

    僵硬

    B

    成熟

    C

    结僵

    D

    自溶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    肉的酸性发酵是由于（）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。

    正确答案： 产酸微生物
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）
    A

    肉

    B

    臭豆腐

    C

    臭米面

    D

    鱼、虾

    E

    剩饭


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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