畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行B、肉品品质检验结果保存至少2年C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点

题目

畜禽屠宰厂肉品品质检验应遵守以下哪些规定？（）。

  • A、肉品品质检验应当与畜禽屠宰同步进行
  • B、肉品品质检验结果保存至少2年
  • C、对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证
  • D、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，可以出厂、点
相似考题

1.畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定( )。A.建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年;B.对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。C.对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。D.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。

2.畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。此题为判断题(对，错)。

3.生猪定点屠宰厂(场)应当有经考核合格的肉品品质检验人员。此题为判断题(对，错)。

4.定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息，并不得用于加工无皮鲜、冻片猪肉，销售时应当明示。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    生猪定点屠宰厂(场)应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于( )年。

    A.1

    B.2

    C.3

    D.4


    正确答案：B

  • 第2题：

    官方兽医为屠宰场屠宰的肉品开具动物检疫合格证明的前提条件是（）

    • A、有肉品品质检验合格证明
    • B、经检疫合格
    • C、检疫标志齐全
    • D、有检疫标识

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。


    正确答案: 屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体，头，蹄，内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度，水分，规格，重量进行检查.两者在性质，内容，实施主体，法律后果，目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲，一个是政府部门，一个是企业.从法律后果来讲，检疫最终是国家认可的，是向全社会负责的，不是出于哪一方的利益，是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的效益，立足企业.

  • 第4题：

    肉品品质检验合格证、章、标识由省畜禽屠宰行政主管部门统一制作，由（）畜禽屠宰行政主管部门负责发放。

    • A、国家
    • B、省
    • C、市
    • D、县

    正确答案:C

  • 第5题：

    小型畜禽定点屠宰点应当具备的条件（）。

    • A、待宰间、屠宰间及必要的屠宰设备
    • B、有经考核合格的屠宰技术人员和专、兼职肉品品质检验人员
    • C、有符合环境保护要求的污染防治设施和无害化处理设施，并符合卫生防疫规定
    • D、与规模相适应的人员休息区

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    销售、使用非畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品、未经肉品品质检验或者检验不合格的畜禽产品以及注水或者注入其他物质的畜禽产品的由（）处罚。

    • A、食药监部门
    • B、动物卫生监督部门
    • C、质检部门
    • D、工商部门

    正确答案:A

  • 第7题：

    畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？


    正确答案: 热鲜肉-僵直-解僵-成熟-腐败
    家畜屠宰后，氧气供应中断，肌内糖原的有氧氧化过程终止，肌内糖原酵解形成乳酸。肉的pH值下降，肌肉内ATP数量急剧减少，肌球蛋白和肌动蛋白迅速大量结合，肌肉弹性迅速消失而导致肌肉的僵硬。肌肉达到最大尸僵时，肉的硬度可增加10~40倍，持水性下降。肉的pH值下降、死后僵直、僵直的解除、肉的成熟、肉的腐败变质。

  • 第8题：

    名词解释题
    畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

    正确答案： 热鲜肉-僵直-解僵-成熟-腐败
    家畜屠宰后，氧气供应中断，肌内糖原的有氧氧化过程终止，肌内糖原酵解形成乳酸。肉的pH值下降，肌肉内ATP数量急剧减少，肌球蛋白和肌动蛋白迅速大量结合，肌肉弹性迅速消失而导致肌肉的僵硬。肌肉达到最大尸僵时，肉的硬度可增加10~40倍，持水性下降。肉的pH值下降、死后僵直、僵直的解除、肉的成熟、肉的腐败变质。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    畜禽定点屠宰厂应当具备的条件不包括（）。
    A

    有与屠宰规模相适应，水质符合国家规定标准的水源条件

    B

    有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及畜禽屠宰设备、冷藏设施和运载工具

    C

    屠宰技术人员可以由任意自然人担任

    D

    有与屠宰规模相适应并经考核合格的肉品品质检验人员


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。
    A

    建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年；

    B

    对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。

    C

    对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。

    D

    畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于（）年。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    小型畜禽定点屠宰点应当具备的条件（）。
    A

    待宰间、屠宰间及必要的屠宰设备

    B

    有经考核合格的屠宰技术人员和专、兼职肉品品质检验人员

    C

    有符合环境保护要求的污染防治设施和无害化处理设施，并符合卫生防疫规定

    D

    与规模相适应的人员休息区


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    屠宰场肉品品质检验由( )负责。

    A.屠宰场肉品品质检验人员

    B.屠宰技术人员

    C.监督员

    D.官方兽医


    正确答案：A

  • 第14题：

    肉品品质检验应当（），并如实记录检验结果。

    • A、抽检
    • B、从生猪入场开始
    • C、与生猪屠宰同步进行
    • D、在生猪屠宰之后进行

    正确答案:C

  • 第15题：

    畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

    • A、注水或者注入其他物质
    • B、有害物质
    • C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
    • D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（）的罚款

    • A、2倍以上3倍以下
    • B、1倍以上2倍以下
    • C、1倍以上3倍以下
    • D、3倍以上5倍以下

    正确答案:C

  • 第17题：

    畜禽定点屠宰厂应当具备的条件不包括（）。

    • A、有与屠宰规模相适应，水质符合国家规定标准的水源条件
    • B、有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及畜禽屠宰设备、冷藏设施和运载工具
    • C、屠宰技术人员可以由任意自然人担任
    • D、有与屠宰规模相适应并经考核合格的肉品品质检验人员

    正确答案:C

  • 第18题：

    为保证肉品质量，畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）

    • A、30S
    • B、60S
    • C、90S
    • D、120S

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列哪些行为，县级以上工商行政管理部门有处罚权的行为（）

    • A、销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的
    • B、饭店、宾馆、集体伙食单位和生猪产品加工单位、个人购买非定点屠宰厂（场）屠宰的生猪产品的
    • C、生产、销售电捕等危害人畜安全的猎捕工具和装置的
    • D、未经批准擅自设立狩猎场所的

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    单选题
    肉品品质检验合格证、章、标识由省畜禽屠宰行政主管部门统一制作，由（）畜禽屠宰行政主管部门负责发放。
    A

    国家

    B

    省

    C

    市

    D

    县


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。

    正确答案： 屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体，头，蹄，内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度，水分，规格，重量进行检查.两者在性质，内容，实施主体，法律后果，目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲，一个是政府部门，一个是企业.从法律后果来讲，检疫最终是国家认可的，是向全社会负责的，不是出于哪一方的利益，是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的效益，立足企业.
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    肉品品质检验应当（），并如实记录检验结果。
    A

    抽检

    B

    从生猪入场开始

    C

    与生猪屠宰同步进行

    D

    在生猪屠宰之后进行


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    销售、使用非畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品、未经肉品品质检验或者检验不合格的畜禽产品以及注水或者注入其他物质的畜禽产品的由（）处罚。
    A

    食药监部门

    B

    动物卫生监督部门

    C

    质检部门

    D

    工商部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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