蜂蜜炼制的目的是什么？蜂蜜炼制有哪些种类？特点如何？

第1题：

第2题：

第3题：

简述制备蜜丸时，蜂蜜炼制的目的

正确答案: ①除去杂质，
②破坏酶，
③杀灭微生物，
④适当除去部分水分，增加黏合力
⑤促进部分糖转化，增加稳定性。

第4题：

炼制蜂蜜时，老蜜的相对密度为（） 

• A、1.4
• B、1.37
• C、1.34
• D、1.25

正确答案:A

第5题：

蜂蜜炼制的目的是什么？蜂蜜炼制有哪些种类？特点如何？

正确答案: （1）蜂蜜炼制的目的是为了除去杂质、降低水分含量、破坏酶类、杀死微生物、增加黏合性、防止蜜丸"返砂"等。
（2）蜂蜜炼制有嫩蜜、中蜜（亦称炼蜜）、老蜜。
（3）特点：
①炼制嫩蜜时其温度可达105℃～115℃，使其含水量为17%～20%，密度1.34，颜色无明显变化，稍有黏性。
②中蜜亦称炼蜜，其炼制温度可达116℃～118℃，含水量14%～16%，密度1.37，炼制时出现均匀的淡黄色细气泡，有黏性但不能拉出长白丝。
③老蜜炼制时其温度可达到119℃～122℃，含水量10%以下，密度达到1.40，炼制时呈现较大的红棕色气泡，黏性大，能拉出长白丝，泡沫呈龟板状或牛眼泡状，能滴水成珠，可挂旗。

第6题：

蜜丸制备中，蜂蜜炼制目的叙述错误的是（）

• A、除去杂质
• B、杀死微生物
• C、增加粘性
• D、促进蔗糖酶解为还原糖

正确答案:D

第7题：

蜂蜜炼制有哪些种类？特点如何?

正确答案: 1.嫩蜜  温度可达105~115℃，含水量18~20%，密度1.34，颜色无明显变化，稍有粘性。
2.中蜜  温度可达116~118℃，含水量14~16%，密度1.37，浅黄色有光泽均匀细气泡，手拈有粘性，分开无长白丝。
3.老蜜  温度可达119~122℃，含水量 ＜10%，密度1.40，红棕色光泽大气泡，粘性大，能拉出长白丝，能滴水成珠。

第8题：

蜜丸制备时蜂蜜炼制的目的为（）

• A、破坏酶
• B、减少粘性
• C、杀死微生物
• D、除去杂质
• E、提高水分

正确答案:A,C,D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

炼制蜂蜜时，中蜜的炼制温度应为（）

• A、105℃～115℃
• B、112℃～115℃
• C、116℃～120℃
• D、116℃～118℃
• E、119℃～122℃

正确答案:D

第15题：

下列有关蜂蜜炼制目的的叙述，错误的是（）

• A、除去水分
• B、除去杂质
• C、改变药性
• D、增加黏性
• E、杀死微生物，破坏酶

正确答案:C

第16题：

蜂蜜炼制目的叙述错误的是

• A、除去蜡质
• B、杀死微生物
• C、破坏淀粉酶
• D、促进蔗糖酶解为还原糖

正确答案:D

第17题：

（）可杀死微生物，破坏酶

• A、嫩蜜
• B、中蜜
• C、老蜜
• D、蜂蜜
• E、炼制蜜

正确答案:E

第18题：

在炼制过程中出现鱼眼泡可判断为（）

• A、嫩蜜
• B、中蜜
• C、老蜜
• D、蜂蜜
• E、炼制蜜

正确答案:B

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：