为预防油脂酸败，宜采取的措施（）A、加抗氧化剂B、避免金属污染C、避光隔氧低温存放D、精炼提高纯度E、以上全都是
题目
为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
- A、加抗氧化剂
- B、避免金属污染
- C、避光隔氧低温存放
- D、精炼提高纯度
- E、以上全都是
相似考题
参考答案和解析
正确答案:E
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第1题：
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
- A、加防腐剂
- B、加抗氧化剂
- C、避免金属污染
- D、严格精炼，提高纯度
- E、避光、隔氧、低温存放
正确答案:B,C,D,E -
第2题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B -
第3题：
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）
- A、加防腐剂
- B、加抗氧化剂
- C、避免金属污染
- D、精炼、提高纯度
正确答案:A -
第4题：
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
- A、加盐
- B、加醋
- C、加蒜
- D、加花生
正确答案:C -
第5题：
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
正确答案: （1）密封、低温。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
（4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
（5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。 -
第6题：
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
影响酸败的因素：
①氧的存在；
②油脂内不饱和键的存在；
③温度；
④紫外线照射；
⑤金属离子。 -
第7题：
问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？正确答案： 危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生理作用。油脂在贮藏过程中发生自动氧化，如油脂分解出的酮、醛、氧化物等均有毒性，会使油脂或富油食品带毒。
卫生标准：感官指标、理化指标。
检测项目：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、羰基价等。
预防：
1、应在油脂加工过程中保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性。
2、由于水可促进微生物繁殖和酶活动，因此油脂水分含量应控制在0.2%一下。
3、高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，故油脂应尽量低温储藏。
4、阳光、空气对油脂编织有重要影响，光线尤其是紫外线，紫色，蓝色等光线可加速油脂氧化。
5、铁、铜、锰等金属例子可催化氧化，在加工和储藏过程中也应避免接触金属离子。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）A加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D精炼、提高纯度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题如何有效预防油脂的酸败？正确答案： 油脂酸败除油脂本身的特殊性外，环境因素的影响也很重要，因此，要控制环境条件，使之有利于油脂的安全储藏。
⑴水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。
⑵杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
⑶空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
⑷光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
⑸温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题防止油脂酸败，宜采取的措施是（）A加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼，提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A保证油脂纯度
B控制油脂水分含量
C低温
D加入防腐剂
E密封、避光
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？正确答案： 油脂酸败有自动氧化、光氧化、酶促氧化3种类型。自动氧化型酸败是指活化的不饱和脂肪与基态氧发生的自由基反应，包括链引发、链增殖和链终止三个阶段。解析： 暂无解析 -
第13题：
如何有效预防油脂的酸败？
正确答案: 油脂酸败除油脂本身的特殊性外，环境因素的影响也很重要，因此，要控制环境条件，使之有利于油脂的安全储藏。
⑴水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。
⑵杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
⑶空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
⑷光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
⑸温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。 -
第14题：
防止油脂酸败的措施是什么？
正确答案: 1）防动植物残渣混入。
2）控制水分含量
3）低温储存
4）避免接触金属离子
5）避免接触阳光、空气
6）加抗氧化剂 -
第15题：
简述抑制油脂酸败的方法与措施
正确答案:定义：油脂酸败指油脂暴露在空气中自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象
影响因素：①氧的存在；②油脂内不饱和键的存在；③温度；④紫外线照射；⑤金属离子存在。
方法与措施：为了防止酸败，就要从以上因素着手，例如密封、防湿、减少油表面积、氢化处理、低温、避光保存、避免接触金属离子，金属离子中铜的影响最大，在选择容器和操作工具时要注意金属离子对酸败的影响，添加抗氧化剂也是防止酸败的有效方法。 -
第16题：
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
正确答案:正确 -
第17题：
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
正确答案:错误 -
第18题：
天然油脂氧化的主要过程及可能采取的预防措施。
正确答案: 结构式中的关键部位要正确，其它部分在不违反基本原则下的错误可以认为是笔误； -
第19题：
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？正确答案： 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
影响酸败的因素：
①氧的存在；
②油脂内不饱和键的存在；
③温度；
④紫外线照射；
⑤金属离子。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述防止油脂酸败的措施。正确答案： （1）从加工工艺上确保油脂纯度。在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0.2%，防止微生物污染。
（2）采用正确的贮存方法。油脂适宜的贮存条件是密封、隔氧、避光、低温；在加工和贮存过程中应避免重金属污染。
（3）添加抗氧化剂解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题天然油脂氧化的主要过程及可能采取的预防措施。正确答案： 结构式中的关键部位要正确，其它部分在不违反基本原则下的错误可以认为是笔误；解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题防止油脂酸败的措施是什么？正确答案： 1）防动植物残渣混入。
2）控制水分含量
3）低温储存
4）避免接触金属离子
5）避免接触阳光、空气
6）加抗氧化剂解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题为预防油脂酸败，宜采取的措施（ ）。A加抗氧化剂
B避免金属污染
C避光隔氧低温存放
D精炼提高纯度
E以上全都是
正确答案： B解析： 暂无解析