在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

题目

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

  • A、脂肪酸败
  • B、蛋白质腐败变质
  • C、碳水化合物分解
  • D、水分流失
  • E、维生素丢失
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1.食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染

2.控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥

3.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

4.冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质

更多“在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食”相关问题

  • 第1题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

    B、油脂酸败

    C、碳水化合物酵解

    D、维生素破坏

    E、发出醇类气味和甜味

    粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

    B、高温杀菌保藏

    C、脱水与干燥保藏

    D、腌渍保藏

    E、烟熏保藏


    参考答案：问题 1 答案：A


    问题 2 答案：C

  • 第2题：

    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

    A、脂肪酸败

    B、蛋白质腐败变质

    C、碳水化合物分解

    D、水分流失

    E、维生素丢失


    参考答案：A

  • 第3题：

    在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌
    • C、脱水干燥
    • D、盐渍

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

    • A、冻死食品中的细菌
    • B、抑制细菌繁殖
    • C、防止交叉污染
    • D、食品长久存放不会腐败变质

    正确答案:B

  • 第7题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？


    正确答案: 冷冻的食品的风味、组织结构、营养价值等方面与新鲜状态食品更为接近，食品的稳定性也相对更好。特别是冷冻贮藏，只要遵守简单的原则，贮藏时间更长。

  • 第9题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第10题：

    多选题
    以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
    A

    低温保藏

    B

    高温灭菌

    C

    脱水干燥

    D

    盐渍


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

    正确答案： 脱水干燥
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。

    A.防止食物成熟

    B.防止腐败变质

    C.防止食品老化

    D.促使腐败变质


    正确答案：B

  • 第14题：

    冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    属于食品腐败变质的控制方法包括（）

    • A、低温
    • B、高温灭菌防腐
    • C、脱水和干燥
    • D、添加化学防腐剂
    • E、腌渍

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    下列能使食品腐败变质的是（）。

    • A、辐照
    • B、脱水与干燥
    • C、常温储存
    • D、低温储存

    正确答案:C

  • 第17题：

    蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。

    • A、低温保存
    • B、剔除外伤
    • C、控制其生命活力
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。


    正确答案:干燥脱水保藏

  • 第19题：

    食品的低温保藏


    正确答案: 是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的保藏方法。

  • 第20题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

    正确答案： 冷冻的食品的风味、组织结构、营养价值等方面与新鲜状态食品更为接近，食品的稳定性也相对更好。特别是冷冻贮藏，只要遵守简单的原则，贮藏时间更长。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
    A

    辐照

    B

    低温储存

    C

    常温储存

    D

    脱水与干燥


    正确答案： A
    解析：
    控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第23题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
    A

    低温保藏

    B

    高温杀菌保藏

    C

    脱水与干燥保藏

    D

    腌渍保藏

    E

    烟熏保藏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
    A

    辐照

    B

    低温储存

    C

    常温储存

    D

    脱水与干燥

    E

    高温灭菌


    正确答案： C
    解析：
    控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

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