发酵罐经常污染的杂菌有哪些类别？它们的最适合温度、致死范围是什么？
题目
发酵罐经常污染的杂菌有哪些类别？它们的最适合温度、致死范围是什么？
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第1题：
什么叫杂菌？与侵染性病害有什么区别？会造成什么危害？污染原因是什么？如何防治？
正确答案:（1）杂菌的概念：指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。
（2）侵染性病害：由于病原真菌、细菌、病毒的侵入，使食用菌菌丝体萎缩死亡，子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。
（3）杂菌的为害
A.与食用菌争夺养分、水分和空间；
B.分泌毒素抑制食用菌菌丝体生长和子实体形成。
（4）污染原因
A.培养料灭菌不彻底；
B.无菌操作不严；
C.菌种本身带菌；
D.接种室或接种箱灭菌不彻底，环境中杂菌孢子浓度大。
（5）防治措施
A.培养基灭菌要彻底；
B.严格无菌操作：接种过程中，由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程，常会将一些杂菌带入，从而引起污染；
C.选择优良无病种子（无污染）；
D.及时检查处理：在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理；
E.搞好环境卫生
如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。 -
第2题：
ISO 13485：2016要求的监视和测量有哪些？它们的范围分别是什么？
正确答案: 8.2.1反馈：有关组织是否已满足顾客要求的信息；
8.2.2内部审核：确定质量管理体系是否符合策划的安排、ISO13485的要求以及组织所确定的质量管理体系的要求并得到有效实施和保持；
8.2.3过程的监视和测量：宜采用适宜的方法对质量管理体系过程进行监视；
8.2.4产品的监视和测量：应对产品的特性进行监视和测量；
包括过程的监视和测量，它的范围包括管理活动、资源管理、产品实现、分析测量和他们的子过程。
还有产品的监视和测量，它的范围采购产品、中间产品、最终产品。 -
第3题：
培养液是否污染杂菌的分析方法有哪些？
正确答案:培养液是否污染杂菌的分析方法有：无菌试验、培养液的显微镜检查、培养液的生化指标变化情况。其中无菌试验是判断染菌的主要依据。 -
第4题：
以下哪一项不属于自吸式发酵罐的优点？（）
- A、无空气压缩机
- B、溶氧速率高
- C、生产效率高
- D、不易产生杂菌污染
正确答案:D -
第5题：
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
正确答案: 易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；
防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。 -
第6题：
菌种衰退的原因是什么?如何区分衰退、饰变与杂菌污染?
正确答案: 菌种退化即生产性能退化，遗传标记丢失，原有典型的性状变得不典型。衰退原因1、自发突变2、通过诱变获得的高产菌株本身不纯3、培养、保藏条件。衰退指由于自发突变的结果而使某物种原有一系列生物学性状发生量或质变的现象。饰变是指外表的修饰性改变，即一种不涉及及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。杂菌污染则是指混入其它菌。 -
第7题：
杂菌污染的不良后果是什么？
正确答案: 1、增加了提取难度并降低了产率
2、使生物化学反应发生异常
3、分解产物
4、裂解细胞，使生产失败
5、消耗基质
应对措施：
1、纯种发酵
2、设备保证严密
3、设备和培养基都灭菌
4、空气灭菌
5、操作规范 -
第8题：
问答题发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？正确答案： 发酵过程杂菌污染的途径有1.种子带菌，2.培养基及设备消毒不够，3.设备破损，4.空气系统，5.操作不当（取样、补料、消泡、控制）等。如出现杂菌污染，应对染菌时间、种类、染菌规模进行分析根据具体情况处理，如：1.种子带杂菌——灭菌，排掉。2.发酵前期——严重：实消后补种、料。不严重：运转并观察。3.发酵中期——分析微生物数量、种类、物料性质，再做处理。4.发酵后期——同中期，并考虑产率与成本关系，考虑放罐。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题杂菌污染的不良后果是什么？正确答案： 1、增加了提取难度并降低了产率
2、使生物化学反应发生异常
3、分解产物
4、裂解细胞，使生产失败
5、消耗基质
应对措施：
1、纯种发酵
2、设备保证严密
3、设备和培养基都灭菌
4、空气灭菌
5、操作规范解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题环境污染物有哪些类别？当前世界范围普遍关注的污染物有哪些特性？正确答案： 环境污染物的分类：按污染物影响的环境要素可分为：大气污染物、水体污染物和土壤污染物；按污染物的形态可分为：气态污染物、液态污染物和固体污染物；按污染物的性质可分为：化学污染物、物理污染物和生物污染物。当前世界范围普遍关注的污染物主要特性是：持久性有机污染物（POPs）具有致突变、致癌和致畸作用的所谓“三致”化学污染物，以及环境内分泌干扰物。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。A负压
B常压
C平压
D正压
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题大气中一般有哪些污染物？它们的来源是什么？正确答案： （1）一是悬浮颗粒物
悬浮颗粒物是指悬浮在空气中，直径小于100微米的颗粒.它主要来源于燃烧煤和地面上的扬尘等.颗粒物直径在0.5-5微米的飘尘，可直接进入人体的肺部，在肺泡内沉积，并可能进入血液输送到全身，在身体的各部位积累，日积月累就可以引起疾病。飘尘又常吸附着铅镉、农药、苯并荜等有害物质，从而引起疾病，危害人体健康。电厂煤的燃烧，沙尘暴，是其主要来源。
（2）二是一氧化碳
一氧化碳是无色、无味、有毒的气体.如果空气中一氧化碳存在较多，超过一定浓度，日久天长就会使人意识力减退，中枢神经功能降低，人的心脏和肺部呼吸功能减弱，甚至还会导致死亡.主要来源化工企业，煤得不完全燃烧等。
（3）三是二氧化硫
二氧化硫是无色但具有刺激性的气体.人们常常可以闻到空气中二氧化硫的味道。它主要来源于燃煤等污染物质，特别是在空气对流很弱或有大气逆温存在时更严重。当人们过量吸入后主要引起呼吸道疾病，且有腐蚀性，对人体健康危害极大。在夏天它又是造成酸雨的主要物质，酸雨是危害健康和农作物的有害物质。含硫化工，煤的燃烧是其主要来源。
（4）四是氮氧化物
氮氧化物是指空气中NO、NO2、NO是无色、无刺激、不活跃的气体，能被氧化为NO2、NO2是棕色气体，对人们呼吸器官有强烈刺激，容易引起急性哮喘病.氮氧化物主要来源于燃煤及汽车尾气排放。NO2与碳氢化合物在阳光照射下能生成二次污染物（光化学烟雾），会对人体健康造成更大的危害。解析： 暂无解析 -
第13题：
大气中一般有哪些污染物？它们的来源是什么？
正确答案: （1）一是悬浮颗粒物
悬浮颗粒物是指悬浮在空气中，直径小于100微米的颗粒.它主要来源于燃烧煤和地面上的扬尘等.颗粒物直径在0.5-5微米的飘尘，可直接进入人体的肺部，在肺泡内沉积，并可能进入血液输送到全身，在身体的各部位积累，日积月累就可以引起疾病。飘尘又常吸附着铅镉、农药、苯并荜等有害物质，从而引起疾病，危害人体健康。电厂煤的燃烧，沙尘暴，是其主要来源。
（2）二是一氧化碳
一氧化碳是无色、无味、有毒的气体.如果空气中一氧化碳存在较多，超过一定浓度，日久天长就会使人意识力减退，中枢神经功能降低，人的心脏和肺部呼吸功能减弱，甚至还会导致死亡.主要来源化工企业，煤得不完全燃烧等。
（3）三是二氧化硫
二氧化硫是无色但具有刺激性的气体.人们常常可以闻到空气中二氧化硫的味道。它主要来源于燃煤等污染物质，特别是在空气对流很弱或有大气逆温存在时更严重。当人们过量吸入后主要引起呼吸道疾病，且有腐蚀性，对人体健康危害极大。在夏天它又是造成酸雨的主要物质，酸雨是危害健康和农作物的有害物质。含硫化工，煤的燃烧是其主要来源。
（4）四是氮氧化物
氮氧化物是指空气中NO、NO2、NO是无色、无刺激、不活跃的气体，能被氧化为NO2、NO2是棕色气体，对人们呼吸器官有强烈刺激，容易引起急性哮喘病.氮氧化物主要来源于燃煤及汽车尾气排放。NO2与碳氢化合物在阳光照射下能生成二次污染物（光化学烟雾），会对人体健康造成更大的危害。 -
第14题：
生产中防止杂菌污染的措施有哪些？
正确答案: 原料染菌的防治对于液体原料：采用连消方式。对颗粒状淀粉质原料或者小发酵罐，采用实消为好。而且升温时需搅拌，或加入α-淀粉酶。加强种子管理，严格无菌操作，种子本身带菌是可以克服的。针对染菌原因采取具体措施。 -
第15题：
发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。
正确答案:错误 -
第16题：
发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。
- A、负压
- B、常压
- C、平压
- D、正压
正确答案:D -
第17题：
下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
- A、对培养基进行灭菌
- B、对发酵罐进行灭菌
- C、改善操作环境
- D、发酵时保持纯种状态
正确答案:C -
第18题：
下列选项中不属于连续发酵特点的是（）
- A、污染杂菌的比例小
- B、较高的底物转化关系
- C、较高的反应体积速率
- D、不同物质的发酵罐的条件可以不同
正确答案:A -
第19题：
发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？
正确答案:发酵过程杂菌污染的途径有1.种子带菌，2.培养基及设备消毒不够，3.设备破损，4.空气系统，5.操作不当（取样、补料、消泡、控制）等。如出现杂菌污染，应对染菌时间、种类、染菌规模进行分析根据具体情况处理，如：1.种子带杂菌——灭菌，排掉。2.发酵前期——严重：实消后补种、料。不严重：运转并观察。3.发酵中期——分析微生物数量、种类、物料性质，再做处理。4.发酵后期——同中期，并考虑产率与成本关系，考虑放罐。 -
第20题：
问答题生产中防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案： 原料染菌的防治对于液体原料：采用连消方式。对颗粒状淀粉质原料或者小发酵罐，采用实消为好。而且升温时需搅拌，或加入α-淀粉酶。加强种子管理，严格无菌操作，种子本身带菌是可以克服的。针对染菌原因采取具体措施。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案： 易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；
防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题培养液是否污染杂菌的分析方法有哪些？正确答案： 培养液是否污染杂菌的分析方法有：无菌试验、培养液的显微镜检查、培养液的生化指标变化情况。其中无菌试验是判断染菌的主要依据。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题ISO 13485：2016要求的监视和测量有哪些？它们的范围分别是什么？正确答案： 8.2.1反馈：有关组织是否已满足顾客要求的信息；
8.2.2内部审核：确定质量管理体系是否符合策划的安排、ISO13485的要求以及组织所确定的质量管理体系的要求并得到有效实施和保持；
8.2.3过程的监视和测量：宜采用适宜的方法对质量管理体系过程进行监视；
8.2.4产品的监视和测量：应对产品的特性进行监视和测量；
包括过程的监视和测量，它的范围包括管理活动、资源管理、产品实现、分析测量和他们的子过程。
还有产品的监视和测量，它的范围采购产品、中间产品、最终产品。解析： 暂无解析