实罐灭菌时，合理使用蒸汽应控制好哪些主要操作环节？

第1题：

第2题：

为什么同一蒸汽分配站或总蒸汽管道连接相近的两台罐不宜同时进行实罐灭菌操作？

正确答案: 同一蒸汽分配站或总蒸汽管道连接相近的两台罐若同时进行实罐灭菌，由于受蒸汽管道的直径大小、长短、阀门和管件差异的影响，往往会产生蒸汽分配不均匀和蒸汽压力波动大，发生蒸汽走短路，操作不易控制，达不到灭菌的效果。因此同一蒸汽分配站或总蒸汽管道连接相近的罐，最好是单独进行实罐灭菌操作。

第3题：

实罐（或空罐）灭菌时，为什么要确保冷却水阀门严密不渗漏？

正确答案: 灭菌时预热升温通常是在夹套（或盘管）通入蒸汽。保温前即关闭预热蒸汽阀，这时夹层（或盘管）内处于常压状态。由于冷却水系统的进回水常有一定的水压，如果冷却水阀门存在渗漏，罐保温时冷却水会逐渐充入夹套（或盘管）。罐内的物料（或空消）罐达到灭菌温度的要求，而罐壁却在起冷却作用。罐壁的局部达不到灭菌温度要求而造成灭菌不彻底。而且边冷却，边保温，使消后体积聚增，影响培养基浓度和工艺控制。通常要求排水阀安装在罐的底部，便于排尽夹套或盘管内的残存水。冷却水回水管道安装二道阀门，中间装有小排气阀，这样即可防止渗水又便于捡漏。

第4题：

实罐灭菌操作过程的关键

正确答案: 发酵罐及附属阀门无泄漏、无死角、无堵塞
灭菌时罐内蛇管和夹层冷却部位的冷却水彻底排除干净
液面以下与培养基接触的管道都要进蒸汽
液面以上不与培养基接触的管道都要排汽

第5题：

发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？

正确答案: 因为“三路进汽”是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
进汽和排气原则是“非进即出”：所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。

第6题：

培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。

• A、间歇灭菌
• B、实消
• C、连消
• D、空消

正确答案:C

第7题：

培养基实罐灭菌时凡是与培养基接触的管道都要进蒸汽，凡是与培养基接触的管道都要排汽。

正确答案:错误

第8题：

实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.

正确答案:正确

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

实罐灭菌保温时发现物料管第一阀掉头应采取什么措施？

正确答案: 实罐灭菌保温时发现物料第一阀掉头，这意味着该管路入罐阀不能关闭，直接影响着发酵生长及冷却，有三种方法。
（1）可预先空消好一台罐，消毒灭菌后将该罐物料压入，然后检修。
（2）无空罐或进度不允许时，放掉，检修好在重新进罐。
（3）物料管如有第二阀可以控制，可关闭第二阀，待放罐后在检修。

第15题：

蒸汽含水量较大时如何进行实罐消毒灭菌？

正确答案: 蒸汽含水量较大，说明蒸汽质量是湿饱和蒸汽。湿饱和蒸汽的温度低，穿透力差，灭菌效果不明显，在这种条件下进行实消灭菌可采取如下补救措施。
（1）实消前采用空罐预消法，排除蒸汽中部分冷凝水，相对提高蒸汽质量。
（2）也可采用支管放气的办法，如取样管，罐底蒸汽在在实消前大量排气排水，相对的提高蒸汽的质量。
（3）实消时避开用汽高峰。

第16题：

高压蒸汽灭菌液体时应注意哪些事项？

正确答案: 灭菌液体时，应将液体灌装在硬质的耐热玻璃瓶中，建议盛液量不超过容器容积的3/4，瓶口应选用棉花纱塞，切勿使用未打孔的橡胶塞或软木塞。在灭菌结束时，不准立即释放蒸汽，必须待压力表指针回归零位方可排放余汽，否则会导致液体沸腾使玻璃容器爆裂的事故。监测灭菌效果

第17题：

实罐灭菌

正确答案:间歇灭菌，是指每批培养基全部流入发酵罐后，在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，在冷却到接种温度的过程。

第18题：

实罐灭菌时未充分排尽罐内空气，对灭菌结果不造成影响。

正确答案:错误

第19题：

简述15升机械搅拌式发酵罐的实罐灭菌过程以及操作时的注意事项。

正确答案:15L小罐的灭菌过程为：
（1）配制好发酵培养基，调节pH。
（2）先向夹套中通蒸汽，一直到90℃以上，并且同时开动搅拌和通气，以提高传热效率。
（3）待温度升到90℃以上，关闭空气，开始直接将蒸汽从空气进路和排料口进入发酵罐中进行加热，在加热的过程中可停止搅拌。
（4）一直到温度升到121℃，维持20-30min。（特殊的不耐热的培养基，如含糖的培养基可以适当降到115℃灭菌）
（5）时间到了以后，关闭蒸汽，并且通气保压，再通冷凝水进行降温，一直到发酵温度。
灭菌的注意事项：
（1）先要通过夹套升温到90℃以后才能直接向罐内通蒸汽，防止产生大量的冷凝水。
（2）在用夹套升温的时候要开动搅拌和通空气，使发酵液受热均匀。
（3）灭菌时要注意“非进即出”的排气原则，保证所有的管道都能够充分灭菌，防止灭菌死角的存在。
（4）降温时要注意先要通空气保压，再通冷凝水，防止产生真空损坏发酵罐。

第20题：

无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。

• A、高温瞬时（133℃，15秒钟）
• B、同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）
• C、高温长时（127℃，45分钟）
• D、间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：