在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、抗坏血酸

题目

在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）

  • A、维生素B1
  • B、维生素B2
  • C、维生素B6
  • D、烟酸
  • E、抗坏血酸
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1.根据以下选项回答 107～108 题：第 107 题 水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（ ）

2.维生素B1的理化性质是A.具碱性、水溶性B.具酸性、水溶性、旋光性C.具酸性、水溶性D.具酸性、脂溶性E.具碱性、脂溶性、旋光性

3.在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素(　　)。A.维生素B2 B.维生素B1 C.抗坏血酸 D.烟酸 E.维生素B6

4.维生素B6在哪种状态下对空气和光稳定A．水溶液B．干燥状态下C．制成醋酸酯后D．在酸性条件下E．在碱性条件下

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  • 第1题：

    维生素B理化性质的特点为

    A.酸性溶液中不稳定
    B.碱性溶液中较稳定
    C.紫外线照射下易分解
    D.烹调过程中损失过多
    E.水溶性较好
    H.Y

    答案：B
    解析：
    维生素B对酸稳定，碱性条件下易分解破坏；对光敏感，紫外线可促进破坏。

  • 第2题：

    在碱性条件下易破坏的维生素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素D
    • C、尼克酸
    • D、硫胺素

    正确答案:D

  • 第3题：

    水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素B6
    • D、维生素C
    • E、维生素PP

    正确答案:E

  • 第4题：

    维生素B1理化性质包括（）。

    • A、酸性溶液中稳定
    • B、碱性溶液中稳定
    • C、一般烹调温度下损失多
    • D、在碱性条件下耐高温

    正确答案:A

  • 第5题：

    能保持维生素B6较稳定的环境是（）。

    • A、遇光线
    • B、遇热
    • C、碱性溶液
    • D、酸性溶液
    • E、中性环境

    正确答案:D

  • 第6题：

    水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

    • A、酸性
    • B、弱碱性
    • C、中性
    • D、强碱性

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）
    A

    维生素C在碱性条件下较稳定

    B

    维生素C在高温条件下不稳定

    C

    维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色

    D

    在一定条件下，维生素C可以发生取代反应


    正确答案： C
    解析： A．维生素C中含-COOC-，在碱性条件下水解，不能稳定存在，故A错误； B．维生素C在高温条件下易分解，黄瓜不宜采用高温煎炒，故B正确； C．维生素C含有羟基、碳碳双键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确； D．维生素C含有羟基，羟基能发生取代反应，故D正确． 故选A．

  • 第10题：

    单选题
    维生素B1理化性质包括（）。
    A

    酸性溶液中稳定

    B

    碱性溶液中稳定

    C

    一般烹调温度下损失多

    D

    在碱性条件下耐高温


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）
    A

    碱性溶液中不稳定

    B

    酸性溶液中较稳定

    C

    紫外线照射下不易分解

    D

    不耐热，烹调过程中损失较多

    E

    较好的水溶性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    维生素B理化性质的特点为以下，但除外（　　）。
    A

    碱性溶液中小稳定

    B

    酸性溶液中较稳定

    C

    紫外线照射下不易分解

    D

    不耐热，烹调过程中损失较多

    E

    较好的水溶性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）

    A维生素C在碱性条件下较稳定

    B维生素C在高温条件下不稳定

    C维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色

    D在一定条件下，维生素C可以发生取代反应


    A
    A．维生素C中含-COOC-，在碱性条件下水解，不能稳定存在，故A错误； B．维生素C在高温条件下易分解，黄瓜不宜采用高温煎炒，故B正确； C．维生素C含有羟基、碳碳双键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确； D．维生素C含有羟基，羟基能发生取代反应，故D正确． 故选A．

  • 第14题：

    绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。对热、酸较稳定，在碱性条件下易（）。


    正确答案:抗氧化；氧化聚合

  • 第15题：

    在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）

    • A、维生素B1
    • B、维生素B2
    • C、维生素B6
    • D、叶酸
    • E、抗坏血酸

    正确答案:D

  • 第16题：

    在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。

    • A、烟酸
    • B、维生素B1
    • C、维生素B6
    • D、维生素B2
    • E、抗坏血酸

    正确答案:A

  • 第17题：

    (1).在酸性和碱性水溶性中均稳定


      正确答案:B

    • 第18题：

      水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。


      正确答案:正确

    • 第19题：

      在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳定，在酸性条件下（pH3.0），叶绿素不稳定；


      正确答案:正确

    • 第20题：

      单选题
      在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。
      A

      烟酸

      B

      维生素B1

      C

      维生素B6

      D

      维生素B2

      E

      抗坏血酸


      正确答案： A
      解析： 暂无解析

    • 第21题：

      单选题
      水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。
      A

      维生素B1

      B

      维生素B2

      C

      维生素B6

      D

      维生素C

      E

      维生素PP


      正确答案： B
      解析： 暂无解析

    • 第22题：

      单选题
      在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）。
      A

      维生素B1

      B

      维生素B2

      C

      维生素B6

      D

      烟酸

      E

      抗坏血酸


      正确答案： E
      解析： 暂无解析

    • 第23题：

      单选题
      在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（　　）。
      A

      维生素B1

      B

      维生素B2

      C

      烟酸

      D

      维生素B6

      E

      维生素C


      正确答案： E
      解析：
      烟酸又称维生素B3、尼克酸等，为稳定的白色针状结晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙醚，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易被破坏，是维生素中最稳定的一种。

    • 第24题：

      单选题
      维生素B2理化性质的特点为（　　）。
      A

      酸性溶液中不稳定

      B

      碱性溶液中较稳定

      C

      紫外线照射下易分解

      D

      烹调过程中损失过多

      E

      水溶性较好


      正确答案： C
      解析： 暂无解析

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