正确地论述了蒸发浓缩的是（）A、蒸发浓缩可在沸点或低于沸点时进行B、蒸发浓缩可在减压或常压下进行C、为提高蒸发效率，生产上蒸发浓缩采用沸腾浓缩D、沸腾蒸发浓缩的效率常以蒸发强度来衡量E、蒸发浓缩的生产强度与传热温度差成反比

第1题：

第2题：

第3题：

在蒸发浓缩操作中，加强搅拌，定期除垢，可提高蒸发浓缩效率。

正确答案:正确

第4题：

采用蒸发时形成薄膜和泡沫增加汽化表面进行蒸发浓缩的方法是（）

• A、减压浓缩
• B、常压浓缩
• C、薄膜浓缩
• D、加压浓缩
• E、多效浓缩

正确答案:C

第5题：

中药浓缩时，采用三效浓缩的主要原因是（）。

• A、操作简单
• B、提高被浓缩药液的相对密度
• C、有利于热敏性药物的蒸发
• D、节省能源，提高蒸发效率

正确答案:D

第6题：

浓缩倍数是指蒸发后的母液ak与蒸发前的原液ak浓度比值。

正确答案:错误

第7题：

什么是真空蒸发浓缩？祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。

正确答案: 溶液在真空状态，较低的温度下即沸腾、溶剂汽化，这称之为真空蒸发浓缩。
升膜式蒸发器的工作原理。溶液在加热的管子里由下而上运动时，在管壁的液体受热温度上升，密度下降，而管子中心的液体温度变化较小，这就使管内液体产生如图a所示的自然对流运动。温度升得越高对流越激烈，当温度升到相应沸腾温度时，溶液便开始沸腾，产生蒸汽气泡分散于连续的液相中。由于蒸汽气泡的密度小故气泡通过液体而上升，如图b所示。液相因混有蒸汽气泡，使液体静压头下降，液体继续受热，温度不断上升，气泡大量增加。蒸汽气泡相互碰撞，小气泡就聚合成大气泡于管子中部上升，气泡增大，气体上升的速度则加快，如图c所示。当气泡继续增大形成柱状，占据管子中部的大部分空间时，气体以很大的速度上升，而液体受重力作用沿气泡边缘下滑，如图d所示。液体下降较多时，大个柱状气泡则被液层截断，如图e所示。若液体温度继续上升，溶液的蒸发速度继续增加，气泡的上升速度激增，蒸汽的密度也增大，由于重力作用，滑流下来的液体很快受热蒸发，未蒸发的浓缩液体也被高速气流带着上升，气泡断层不能形成，蒸汽占据了整个管子中部空间，液体只能分布于管壁，开始形成液膜，如图f所示，这时称为环形流。环形流液体的上升是靠高速蒸汽气流对流层的拖带而形成，称之为“爬膜”现象。这时液膜沿管壁上升不断受热蒸发，浓度不断增大，最后与蒸汽一齐离开，管子越高则上升蒸发时间越长，溶液浓缩越大。

第8题：

现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。

• A、蒸发浓缩
• B、冷冻浓缩
• C、反渗透浓缩
• D、真空浓缩

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

酒精溶液转化为烈酒的正确步骤是（）。

• A、加热-浓缩-蒸发
• B、蒸发-浓缩-加热
• C、加热-蒸发-浓缩
• D、浓缩-加热-蒸发

正确答案:C

第15题：

采用蒸发时形成薄膜和泡沫增加汽化表面进行蒸发浓缩的方法（）

• A、减压浓缩
• B、常压浓缩
• C、薄膜浓缩
• D、加压浓缩
• E、多效浓缩

正确答案:C

第16题：

以下关于减压浓缩的论述不正确的是

• A、能防止或减少热敏性物质的分解
• B、增大了传热温度差，蒸发效率高
• C、不断排除溶剂蒸汽，有利于蒸发顺利进行
• D、可利用低压蒸汽作加热源

正确答案:D

第17题：

浓缩池中灰浆的浓缩是依靠（）作用。

• A、沉淀
• B、过滤
• C、水分蒸发
• D、离心

正确答案:A

第18题：

蒸发是浓缩溶液的单元操作。

正确答案:正确

第19题：

食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？

正确答案:目的：
1）去除食品物料中的大量水分，减少包装、运输、贮藏的费用。
2）提高制品的深度、纯度，增加保藏性。
3）作为干燥、结晶等下道工序的预处理。
特点：
1）热敏性：对色素、维生素、蛋白质等物料组分，长时间或高温加热时，遇到破坏，而损失营养成分，物料对热量比较敏感，称为热敏性。
2）腐蚀性：如水果中含有大量的有机酸，对蒸发设备有腐蚀的作用。
3）粘稠性：加热后物料的粘度增大，流动性降低，a下降，产热速率减少，蒸发速率减小。
4）结垢性：蛋白质一类的物料，在加热变性后，粘附在蒸发器壁上，形成污垢热阻，降低传热率数k，蒸发速率减小。
5）泡沫性：表面张力较大的料液，在加热时产生泡沫，膨胀后溢出，影响蒸发。
6）易挥发组分的挥发：有些沸点较低，挥发性较大的组分，较水分先挥发，主要为风味和香味成分。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：