简述发酵过程的代谢变化。
题目
简述发酵过程的代谢变化。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
从产物形成来说，代谢变化就是反映发酵中的菌体生长、发酵参数的变化（培养基和培养条件）和产物形成速率这三者之间的关系。在分批培养过程中根据产物生成是否与菌体生长同步的关系，将微生物产物形成动力学分为：
①生长关联型
②非生长关联型
①生长关联型
②非生长关联型
更多“简述发酵过程的代谢变化。”相关问题
-
第1题：
简述发酵过程中pH的变化。
正确答案: 1、发酵过程中pH的正常变化
（1）生长阶段：pH上升或下降的趋势。
（2）生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适产物合成的范围。
（3）自溶阶段：pH上升
2、发酵过程中pH的异常变化
（1）异常下降碳源过高，尤其是葡萄糖过多，再加上溶氧不足，有机酸大量积累生理酸性物质：绥盐、糖类。
（2）异常上升氮源过高生理碱性物质：硝酸盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素。 -
第2题：
简述代谢调控在发酵工业中的应用。
正确答案: 1、应用营养缺陷型菌株以解除正常的反馈调节
在直线式的合成途径中，营养缺陷型突变株只能累积中间代谢物而不能累积最终代谢物。
在分支代谢途径中，通过解除某种反馈调节，就可以使某一分支途径的末端产物得到累积。
2、应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节
抗反馈调节突变菌株，就是指一种对反馈抑制不敏感或对阻遏有抗性的组成型菌株，或兼而有之的菌株。在这类菌株中，因其反馈抑制或阻遏已解除，或是反馈抑制和阻遏已同时解除，所以能分泌大量的末端代谢产物。
3、控制细胞膜的渗透性
微生物的细胞膜对于细胞内外物质的运输具有高度选择性。细胞内的代谢产物常常以很高的浓度累积着，并自然地通过反馈阻遏限制了它们的进一步合成。采取生理学或遗传学方法，可以改变细胞膜的透性，使细胞内的代谢产物迅速渗漏到细胞外。这种解除末端产物反馈抑制作用的菌株，可以提高发酵产物的产量。 -
第3题：
下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）
- A、温度
- B、黏度
- C、基质浓度
- D、浊度
正确答案:C -
第4题：
谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
正确答案: 一初期（适应期）：通过呼吸作用合成大分子物质和能量：菌体长大但不会分裂。基本不消耗糖；尿素被分解，放出氨，使pH稍有上升。
二对数生长期：菌体大量繁殖，耗糖速度加快；尿素被分解；应该注意及时补加尿素和调节pH；由于代谢活动放热，应注意降温。CO2增加，溶氧量下降，应适当提高风量。
三对数生长期的末期：要加大通风量，并及时加尿素，促进增殖型菌体向生产型转化，约需10-18h，耗糖与产酸相适应，继续加尿素，保证充分的氮源，适当提高温度，维持供氧。
四发酵后期：糖已耗尽，产酸增加，耗氧减少，活力降低，可适当降低风量，流加尿素少量为好，控制pH6.8-7.0。当残糖降到1%，将风量调至最低，促使中间产物向谷氨酸转化。 -
第5题：
问答题简述代谢控制发酵的定义正确答案： 遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述发酵过程中pH值的变化情况。正确答案： 发酵液pH值下降主要原因：
①培养基碳源过多，有机酸积累；
②消泡油加得过多；
③M生理酸性物质使pH值↓。
发酵液pH值上升主要原因：
①培养基氮源过多，氨基氮释放导致pH值上升；
②存在生理碱性物质；
③中间补料时，氨水或尿素等碱性物质加入过多。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？正确答案： 一初期（适应期）：通过呼吸作用合成大分子物质和能量：菌体长大但不会分裂。基本不消耗糖；尿素被分解，放出氨，使pH稍有上升。
二对数生长期：菌体大量繁殖，耗糖速度加快；尿素被分解；应该注意及时补加尿素和调节pH；由于代谢活动放热，应注意降温。CO2增加，溶氧量下降，应适当提高风量。
三对数生长期的末期：要加大通风量，并及时加尿素，促进增殖型菌体向生产型转化，约需10-18h，耗糖与产酸相适应，继续加尿素，保证充分的氮源，适当提高温度，维持供氧。
四发酵后期：糖已耗尽，产酸增加，耗氧减少，活力降低，可适当降低风量，流加尿素少量为好，控制pH6.8-7.0。当残糖降到1%，将风量调至最低，促使中间产物向谷氨酸转化。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。正确答案： （1）发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃它们进行异型乳酸和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和CO2等。CO2以气泡从水槽内发出，逐渐使坛内形成嫌气状态。发酵产物中除乳酸外，还有其它，乙醇，CO2，等称异型乳酸发酵
（2）发酵中期：由于前期乳酸的积累，PH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌，酵母菌，霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味清香质量最好。
（3）发酵后期：继续进行乳酸发酵。乳酸积累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。腌制一周左右即可开坛食用，也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。
泡菜制作过程：
（1）盐水配制：为保证成品的脆性，选择硬度大的自来水，加各种调料煮开，放凉后使用；
（2）将泡菜坛洗干净：用热水洗坛内壁两次 ；
（3）原料预处理：新鲜原料放在冷却后的白开水中洗净，并把不宜食用的部分易剔除干净；
（4）入坛泡制：菜叶沥干后，放入注入盐水的坛内，用钢勺将菜叶压入水中，使其淹没与盐水中。将坛口小碟盖上，并在水槽中加注清水。将坛置于阴凉出自然发酵。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。正确答案： CO2解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述发酵过程中pH的变化。正确答案： 1、发酵过程中pH的正常变化
（1）生长阶段：pH上升或下降的趋势。
（2）生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适产物合成的范围。
（3）自溶阶段：pH上升
2、发酵过程中pH的异常变化
（1）异常下降碳源过高，尤其是葡萄糖过多，再加上溶氧不足，有机酸大量积累生理酸性物质：绥盐、糖类。
（2）异常上升氮源过高生理碱性物质：硝酸盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）A温度
B黏度
C基质浓度
D浊度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。正确答案： PH对发酵的影响：
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺解析： 暂无解析 -
第13题：
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
- A、温度
- B、罐压
- C、搅拌转速和搅拌功率
- D、空气流量
- E、菌体接种量
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
简述发酵过程中溶氧的变化。
正确答案: 1.正常变化规律
前期：菌体大量繁殖，需氧量不断上升，如果供氧不足，就会造成溶氧量的下降。
产物合成期：与生长阶段相比，需氧量有所下降，溶氧水平上升，且比较稳定，此时往往需要工艺控制溶氧水平。
后期：由于菌体衰老，需氧量下降，溶氧水平上升。
2.异常变化
异常下降原因
（1）好气性杂菌的污染
（2）菌体代谢异常
（3）设备控制故障（如"闷罐"一罐排气封闭）
（4）消泡油过量
异常上升原因
（1）菌体代谢异常
（2）烈性噬菌体的污染 -
第15题：
简述发酵过程中泡沫产生对发酵的影响。
正确答案: （1）降低发酵罐的装料系数；
（2）增加了菌群的非均一性；
（3）增加了污染杂菌的机会；
（4）大量起泡，控制不及时，会引起逃液，导致产物的流失；
（5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。 -
第16题：
多选题机体对药物发生一系列的运动和体内变化过程是（）A吸收
B发酵
C分布
D代谢
E排泄
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。正确答案： 细菌能量代谢过程中葡萄糖的发酵途径主要有3种：BMP途径、HMP途径和ED途径。3条途径中的每一条都能在代谢活动中的某些方面起作用，EMP途径可产生最多的ATP，但不能提供合成嘌呤、嘧啶、核苷酸所需要的最重要前体--核糖5-磷酸；HMP途径能产生这些前体物质及用于合成芳香氨基酸(如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等)的赤藓糖⒋磷酸，但产生的ATP仅为EMP途径的一半，而且HMP途径不能直接产生最重要的代谢中间物丙酮酸；ED途径可直接产生丙酮酸而独立于BMP和HMP途径，其产能相似于HMP途径，也有部分酶是相同的。3条途径可相互连接，相互协调，以满足微生物对能量、还原力和各种中间代谢产物的需要。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述在初级代谢过程中，发酵中的菌体、基质和产物三者变化的基本过程。正确答案： 在初级代谢过程中，发酵中的菌体、基质和产物三者变化的基本过程是：
⑴菌体进入发酵罐后就开始生长、繁殖，直达一定的浓度。工业发酵中往往要接入处于对数期（特别是中期）的菌体，以尽量缩短延滞期；
⑵基质（如葡萄糖）浓度的变化，一般是随发酵时间的延长而不断下降，被用于菌体生长繁殖和产物的形成。溶氧浓度也随发酵过程的代谢而发生变化；
⑶至于产物的形成，因为没有明显的产物形成期，所以它是随菌体生长在不断地进行的，有的与菌体生长成平行关系。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有：（）、（） 、（）、 （）、（）等，生物参数主要有：（）、（）等。正确答案： 罐压,温度,溶氧,搅拌,发酵液表观粘度,菌体形态,菌体比生长速率解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述代谢调控在发酵工业中的应用。正确答案： 1、应用营养缺陷型菌株以解除正常的反馈调节
在直线式的合成途径中，营养缺陷型突变株只能累积中间代谢物而不能累积最终代谢物。
在分支代谢途径中，通过解除某种反馈调节，就可以使某一分支途径的末端产物得到累积。
2、应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节
抗反馈调节突变菌株，就是指一种对反馈抑制不敏感或对阻遏有抗性的组成型菌株，或兼而有之的菌株。在这类菌株中，因其反馈抑制或阻遏已解除，或是反馈抑制和阻遏已同时解除，所以能分泌大量的末端代谢产物。
3、控制细胞膜的渗透性
微生物的细胞膜对于细胞内外物质的运输具有高度选择性。细胞内的代谢产物常常以很高的浓度累积着，并自然地通过反馈阻遏限制了它们的进一步合成。采取生理学或遗传学方法，可以改变细胞膜的透性，使细胞内的代谢产物迅速渗漏到细胞外。这种解除末端产物反馈抑制作用的菌株，可以提高发酵产物的产量。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述发酵过程中溶氧的变化。正确答案： 1.正常变化规律
前期：菌体大量繁殖，需氧量不断上升，如果供氧不足，就会造成溶氧量的下降。
产物合成期：与生长阶段相比，需氧量有所下降，溶氧水平上升，且比较稳定，此时往往需要工艺控制溶氧水平。
后期：由于菌体衰老，需氧量下降，溶氧水平上升。
2.异常变化
异常下降原因
（1）好气性杂菌的污染
（2）菌体代谢异常
（3）设备控制故障（如"闷罐"一罐排气封闭）
（4）消泡油过量
异常上升原因
（1）菌体代谢异常
（2）烈性噬菌体的污染解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题在次级代谢产物发酵过程中，C长临和C合临随菌种的生理特性而变化情况的有哪些？正确答案： 在次级代谢产物发酵过程中，C长临和C合临随菌种的生理特性而变化情况的3种情况：
（1）C长临和C合临大致相同；
（2）C长临大于C合临；
（3）C长临小于C合临。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵过程的代谢变化。正确答案： 从产物形成来说，代谢变化就是反映发酵中的菌体生长、发酵参数的变化（培养基和培养条件）和产物形成速率这三者之间的关系。在分批培养过程中根据产物生成是否与菌体生长同步的关系，将微生物产物形成动力学分为：
①生长关联型
②非生长关联型解析： 暂无解析