果胶分子的基本组成单元是（），根据其酯化度分为（）和（）
题目
果胶分子的基本组成单元是（），根据其酯化度分为（）和（）
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第1题：
根据高分子的主链结构，可分为有机高分子，其主链结构完全由碳原子组成；元素有机高分子，其主链结构不含碳原子；和无机高分子，其主链和侧链结构中均无碳原子。
正确答案:错误 -
第2题：
根据酶蛋白分子的组成可将酶分为（）和（）两大类。
正确答案:简单酶类(也称为单体酶或单成分酶)，结合酶类(也称为全酶或复合酶类) -
第3题：
果胶分子的主链是由（）糖，通过糖苷键组成的聚合物。
正确答案:α-D-半乳 -
第4题：
如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作（）果胶。
正确答案:高甲氧基 -
第5题：
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
正确答案:错误 -
第6题：
填空题高分子按结构单元的化学组成可分为（）、（）、（）、（）。正确答案： 碳链高分子,杂链高分子,元素有机高分子,无机高分子解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。正确答案： a-D-吡喃半乳糖醛酸、α-L-鼠李吡喃糖基、酯化解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。正确答案： 50％,50％,不太高,低甲氧基,果胶酸解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题高分子的结构按其研究单元不同分为高分子链结构和（）。正确答案： 高分子聚集态结构解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题通常将糖类按分子大小分为（）、（）和（），核糖属于（），而淀粉属于（）；多糖根据其单糖的组成情况分为（）和（），前者由单一类型的单糖组成，后者含有两种以上的单糖。正确答案： 单糖,寡糖,多糖,单糖,多糖,同聚多糖,杂多糖解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题根据高分子的主链结构，可分为有机高分子，其主链结构完全由碳原子组成；元素有机高分子，其主链结构不含碳原子；和无机高分子，其主链和侧链结构中均无碳原子。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果胶分子的基本组成单元是（），根据其酯化度分为（）和（）正确答案： 半乳糖醛酸,HM,LM解析： 暂无解析 -
第13题：
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
正确答案: （1）商品果胶是用酸从柑橘皮和苹果皮或苹果渣中提取得到的可溶性果胶。根据果胶分子羧基酯化度的不同，天然果胶一般分为两大类： 一类为高甲氧基果胶（HM），甲氧基含量>7%，酯化度（DE）>50%；一类为低甲氧基果胶（LM），甲氧基含量<7%，酯化度（DE）<50%。
（2）果胶形成凝胶的条件：HM果胶形成凝胶的条件是可溶性固形物含量（一般是糖）超过55%，一般是60~65%，pH2.0~3.5；LM果胶形成胶凝的条件是必须有多价阳离子（如Ca2+、Al3+）存在， pH2.5~6.5，固形物10％~20%。
（3）果胶形成凝胶的机理：HM果胶溶液必须具有足够的糖和酸存在才能凝胶，当HM果胶溶液pH值足够低时，羧酸盐基团转化成羧酸基团，分子不再带电，分子间斥力下降，导致水合程度降低，分子间缔合形成凝胶；LM果胶必须在多价阳离子（如Ca2+、Al3+）存在下形成凝胶，其胶凝的机理是二价阳离子能加强果胶分子间的交联作用，不同分子链的均匀区间形成分子间接合区。 -
第14题：
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
正确答案:正确 -
第15题：
果胶酯化度
正确答案:指果胶分子中甲酯化的半乳糖醛酸残基占宗半乳糖醛酸残基的百分数。 -
第16题：
通常将糖类按分子大小分为（）、（）和（），核糖属于（），而淀粉属于（）；多糖根据其单糖的组成情况分为（）和（），前者由单一类型的单糖组成，后者含有两种以上的单糖。
正确答案:单糖；寡糖；多糖；单糖；多糖；同聚多糖；杂多糖 -
第17题：
填空题聚合物是（）和（）二者的总称。如果组成该大分子的单元数较少，增减几个单元对其物理性质有显著影响或分子中仅有少数的几个重复单元，其性质无显著的高分子特性，类同于一般低分子化合物的为（）正确答案： 高聚物,低聚物,低聚物解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题果胶分子的主链是由（）糖，通过糖苷键组成的聚合物。正确答案： α-D-半乳解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。A对
B错
正确答案： 对解析： 影响凝胶强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。酯化度增大，凝胶强度增大，同时凝胶速度也加快。 -
第21题：
名词解释题果胶酯化度正确答案： 指果胶分子中甲酯化的半乳糖醛酸残基占宗半乳糖醛酸残基的百分数。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。正确答案： （1）商品果胶是用酸从柑橘皮和苹果皮或苹果渣中提取得到的可溶性果胶。根据果胶分子羧基酯化度的不同，天然果胶一般分为两大类： 一类为高甲氧基果胶（HM），甲氧基含量>7%，酯化度（DE）>50%；一类为低甲氧基果胶（LM），甲氧基含量<7%，酯化度（DE）<50%。
（2）果胶形成凝胶的条件：HM果胶形成凝胶的条件是可溶性固形物含量（一般是糖）超过55%，一般是60~65%，pH2.0~3.5；LM果胶形成胶凝的条件是必须有多价阳离子（如Ca2+、Al3+）存在， pH2.5~6.5，固形物10％~20%。
（3）果胶形成凝胶的机理：HM果胶溶液必须具有足够的糖和酸存在才能凝胶，当HM果胶溶液pH值足够低时，羧酸盐基团转化成羧酸基团，分子不再带电，分子间斥力下降，导致水合程度降低，分子间缔合形成凝胶；LM果胶必须在多价阳离子（如Ca2+、Al3+）存在下形成凝胶，其胶凝的机理是二价阳离子能加强果胶分子间的交联作用，不同分子链的均匀区间形成分子间接合区。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-COOCH3），余下的羧基是以游离酸 （-COOH）及盐（-COONa）的形式存在，那么这类果胶就叫作（）果胶。正确答案： 高甲氧基解析： 暂无解析