填空题对于疫情严重的地区，餐厅应与厨房完全隔断，并应防止（）的空气流向（）。
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第1题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
正确答案:由高清洁操作区流向低清洁操作区 -
第2题：
防止船舶造成空气污染检验应注意检查（）。
- A、确认所有要求发证的发动机已备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
- B、所有装船柴油机应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
- C、厨房排烟设备应具有防止空气污染装置。
- D、所有发电机组应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
正确答案:A -
第3题：
为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
- A、安排在同一楼层
- B、长边相连
- C、厨房围绕餐厅
- D、厨房置诸餐厅之中
正确答案:A -
第4题：
厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。
- A、厨房生产服务于餐厅需要
- B、餐厅工作服务于厨房生产
- C、厨师负责销售产品
- D、厨师可以引导消费
正确答案:A -
第5题：
在餐厅及厨房的防火巡查中，发现（）应现场改正。
正确答案:点锅后炉灶没有人看守 -
第6题：
单选题防止船舶造成空气污染检验应注意检查（）。A确认所有要求发证的发动机已备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
B所有装船柴油机应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
C厨房排烟设备应具有防止空气污染装置。
D所有发电机组应备有防止空气污染证书并持有船用产品证书。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题餐厅及厨房的防火巡查中，发现（）应上报有关领导，制定限期改正措施。正确答案： 燃气阀门被遮挡、封堵、不能正常 开启、关闭解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离
②厨房必须设在便于消防控制的地方
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题煤气管道隔断装的作用未能有效（）、（）装前的煤气流向装后。正确答案： 切断,阻止解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题为了防止因阀门不严密发生漏氢气或漏空气而引起爆炸，当发电机为（）运行时，补充空气的管路必须隔断，并加严密的堵板。当发电机为（）运行时，补充氢气的管路也应隔断，并加装严密的堵板。正确答案： 氢气冷却,空气冷却解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题地下车库的通风系统，应按照设计要求正常投入运行；疫情严重地区，应（）每天的运行时间。正确答案： 加长解析： 2020年2月发布的中国建筑学会标准《办公建筑应对“新型冠状病毒”运行管理应急措施指南》第2.1.5条规定，地下车库的通风系统，应按照设计要求正常投入运行；疫情严重地区，应加长每天的运行时间。 -
第12题：
填空题某高档酒店的厨房操作间需要设置空调，应采用（）全空气空调系统。正确答案： 直流式解析： 暂无解析 -
第13题：
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
- A、餐厅总面积
- B、每个座位的平均面积
- C、厨房与餐厅面积比例
- D、厨房餐厅面积总和
正确答案:B -
第14题：
为了防止因阀门不严密发生漏氢气或漏空气而引起爆炸，当发电机为（）运行时，补充空气的管路必须隔断，并加严密的堵板。当发电机为（）运行时，补充氢气的管路也应隔断，并加装严密的堵板。
正确答案:氢气冷却；空气冷却 -
第15题：
简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。
正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
②厨房必须设在便于消防控制的地方。
③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。） -
第16题：
餐厅及厨房的防火巡查中，发现（）应上报有关领导，制定限期改正措施。
正确答案:燃气阀门被遮挡、封堵、不能正常 开启、关闭 -
第17题：
填空题厨房与餐厅如果相连，但无法避免地面高低差时，应尽量（）.正确答案： 采用斜坡处理解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题给排水系统管理的注意事项包括（ ）。A应注意消防用水的基本储备
B北方地区应注意冬季管道防冻，避免发生水管爆裂、跑水事故
C餐厅和食堂的厨房排水要建隔油池，防止油污直接排入排水管道，要定期清理化粪池和隔油池，防止污水管道堵塞
D系统运行中应注意能耗情况
正确答案： D,C解析：
给排水系统管理的注意事项包括：①应注意消防用水的基本储备；②北方地区应注意冬季管道防冻，避免发生水管冻裂爆管、漏水事故；③餐饮厨房的排水必须加设隔油池，杜绝油污水直接排入排水管道，一定要定期清理隔油池和化粪池，防止污水排放管道堵塞；④采用分流排放的排水系统要坚持雨水和污水分流排放，决不允许污水排入雨水系统。 -
第19题：
单选题为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）A安排在同一楼层
B长边相连
C厨房围绕餐厅
D厨房置诸餐厅之中
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题家庭怎样防止厨房中的空气污染？正确答案： ①炉灶、煤气灶、排气扇和抽油烟设备要安装合理，正确使用；
②经常开窗，保持室内通风换气，及时排出废气；
③住室和厨房严格分开。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）A环境温度
B空气质量
C空气味道
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A餐厅总面积
B每个座位的平均面积
C厨房与餐厅面积比例
D厨房餐厅面积总和
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在餐厅及厨房的防火巡查中，发现（）应现场改正。正确答案： 点锅后炉灶没有人看守解析： 暂无解析