单选题下列不属于饮食业建筑设计的是（）A 生产布局B 生产建筑物C 卫生设施D 食品库房E 凉菜间

题目
单选题
下列不属于饮食业建筑设计的是（）
A

生产布局

B

生产建筑物

C

卫生设施

D

食品库房

E

凉菜间

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1.下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是A.建筑物结构是否有利于通风、防噪声 B.房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理 C.有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流 D.更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全 E.烟囱排气管道位置是否合适

2.架空排水管道可以布置在下列哪种场所的上面？( )A.变配电间 B.一般库房 C.饮食业主、副食操作烹调间的上面 D.对卫生有特殊要求的房间

3.依据《职业病防治法》的规定，产生职业病危害的用人单位的设立，除应当符合法律、行政法规规定的设立条件外，其作业场所还应当符合一定的职业卫生要求。以下各项中不属于用人单位应当符合的要求的是（　）。A.生产布局合理，符合有害与无害作业分开的原则 B.有与职业病危害防护相适应的设施 C.有配套的更衣间、洗浴间、孕妇休息间等卫生设施 D.生产布局合理，符合吊装作业与维修作业分开的原则

4.下列不属于饮食业建筑设计的是A.生产布局 B.生产建筑物 C.卫生设施 D.食品库房 E.凉菜间

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  • 第1题：

    各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m2。

    • A、10%；10
    • B、8%；10
    • C、10%；5
    • D、8%；5

    正确答案:C

  • 第2题：

    食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。

    • A、粗加工间
    • B、烹饪间
    • C、凉菜间
    • D、餐具清洗消毒间

    正确答案:C

  • 第3题：

    餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

    • A、食品库房
    • B、凉菜间
    • C、备餐间
    • D、餐具保洁场所

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    以下不属于清洁操作区的是（）。

    • A、凉菜间
    • B、就餐场所
    • C、裱花间
    • D、备餐场所

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。

    • A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
    • B、用处理过半成品的刀处理凉菜
    • C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
    • D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

    正确答案:D

  • 第6题：

    面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

    • A、食品处理区面积的3%
    • B、食品处理区面积的5%
    • C、食品处理区面积的8%
    • D、食品处理区面积的10%

    正确答案:D

  • 第7题：

    不属于饮食业范围的是。（）

    • A、餐馆
    • B、酒吧
    • C、流动饮食摊
    • D、食品店

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）

    • A、建筑物结构是否有利于通风、防噪声
    • B、房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理
    • C、有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流
    • D、更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全
    • E、烟囱排气管道位置是否合适

    正确答案:E

  • 第9题：

    根据食品安全相关法令的要求，凉菜间生产操作前与下班收档后必须开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌，其开启时间是（）.


    正确答案:15～20分钟

  • 第10题：

    单选题
    下列情形不属于流通环节食品安全监管范围的是（）
    A

    网店委托的食品送货车

    B

    餐厅酒柜

    C

    洗浴场所的食品柜台

    D

    食品店的异地食品库房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列不属于饮食业建筑设计的是（）。
    A

    生产布局

    B

    生产建筑物

    C

    卫生设施

    D

    食品库房

    E

    凉菜间


    正确答案： A
    解析： 饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）
    A

    建筑物结构是否有利于通风、防噪声

    B

    房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理

    C

    有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流

    D

    更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全

    E

    烟囱排气管道位置是否合适


    正确答案： A
    解析： 烟囱排气管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。

  • 第13题：

    面积超过3000m2的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）

    • A、食品处理区面积的3%
    • B、食品处理区面积的5%
    • C、食品处理区面积的8%
    • D、食品处理区面积的10%

    正确答案:D

  • 第14题：

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

    • A、消毒处理
    • B、清洗处理
    • C、脱包处理
    • D、烹调处理

    正确答案:B

  • 第15题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

    • A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
    • B、接触凉菜的工用具专用
    • C、装生、熟食品的盛器有区分标志
    • D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

    正确答案:D

  • 第16题：

    中央厨房中应设置食品加工专间的是（）

    • A、配制凉菜
    • B、待配送食品贮存的
    • C、食品冷却、包装
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

    • A、在专间内进行凉菜原料的选料
    • B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
    • C、不用装了生食品的盛器装凉菜
    • D、接触凉菜前双手经清洗消毒

    正确答案:B

  • 第18题：

    不属于饮食业的是（）

    • A、餐馆
    • B、酒吧
    • C、食品店
    • D、流动饮食摊

    正确答案:C

  • 第19题：

    各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。

    • A、10%，10
    • B、8%，10
    • C、10%，5
    • D、8%，5

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列不属于饮食业建筑设计的是（）

    • A、生产布局
    • B、生产建筑物
    • C、卫生设施
    • D、食品库房
    • E、凉菜间

    正确答案:A

  • 第21题：

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

    • A、消毒处理
    • B、清洗处理
    • C、清洗消毒处理

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    与环境污染有直接关系的是（）
    A

    工业生产布局

    B

    农业生产布局

    C

    资源开发布局

    D

    农业生产布局和资源开发布局


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。
    A

    10%，10

    B

    8%，10

    C

    10%，5

    D

    8%，5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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