单选题食品水分活性是指（）A 食品中的结合水B 食品的湿度C 加热至水沸点难被蒸发出的水分D 能供微生物利用的那部分水分E 不能供微生物利用的那部分水分

题目
单选题
食品水分活性是指（）
A

食品中的结合水

B

食品的湿度

C

加热至水沸点难被蒸发出的水分

D

能供微生物利用的那部分水分

E

不能供微生物利用的那部分水分

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1.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量

2.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

3.食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

4.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

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  • 第1题：

    食品中可被微生物利用的水分是

    A.游离水

    B.结合水

    C.总水分

    D.可蒸发水

    E.可流动水


    正确答案：A

  • 第2题：

    食品中水分活性的意义是

    A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B．与食品中渗透压有关

    C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E

  • 第3题：

    ()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。

    A.水分活度

    B.含水量

    C.湿度

    D.自由水含量


    正确答案：A

  • 第4题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第5题：

    食品水分活性是指

    A.食品中的结合水
    B.食品的湿度
    C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
    D.能供微生物利用的那部分水分
    E.不能供微生物利用的那部分水分

    答案：D
    解析：
    食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。
    　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

  • 第6题：

    食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

    • A、化合水
    • B、结合水分
    • C、水分
    • D、游离水分

    正确答案:D

  • 第7题：

    表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、毛细管水
    • D、水分活度

    正确答案:D

  • 第8题：

    食品水分活性是指（）

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的湿度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的哪部分水是（　　）。
    A

    总水分

    B

    结合水

    C

    游离水

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）

    正确答案： 游离水
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的水分是（）
    A

    游离水

    B

    结合水

    C

    总水分

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品水分活性是指（）.
    A

    食品中的结合水

    B

    食品的温度

    C

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D

    能供微生物利用的那部分水分

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品水分活性是指

    A．食品中的结合水

    B．食品的温度

    C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D．能供微生物利用的那部分水分

    E．不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案：D

  • 第14题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为

    A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

    C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒


    参考答案：A

  • 第15题：

    食品中水分活性的含义是

    A．不被食品中微生物利用的水分

    B．能被食品中微生物利用的水分

    C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

    D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

    E．A+C


    正确答案：B

  • 第16题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为

    A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
    B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒
    C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
    D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
    E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

    • A、水分活度
    • B、含水量
    • C、湿度
    • D、自由水含量

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品水分活性是指（）.

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的温度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第19题：

    食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。


    正确答案:吸附；结构；渗透压

  • 第20题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响是（　　）。
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
    A

    活性水

    B

    水分活度

    C

    活度水分

    D

    可利用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
    A

    化合水

    B

    结合水分

    C

    水分

    D

    游离水分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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