单选题油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（　　）。A 氧化B 催化C 还原D 水解E 动力反应

正确答案： D

解析：
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，水解而产生游离脂肪酸，致使酸价增高。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。