问答题什么是菜系？菜系一般应具有哪几个条件？

第1题：

第2题：

怪味是（）菜系的特色味型。

• A、淮扬菜系
• B、鲁菜系
• C、粤菜系
• D、川菜系

正确答案:D

第3题：

什么是菜系？中国地方菜系分几大类？

正确答案:菜系：菜肴的体系具体说它必须在原料选择上有特殊要求；在烹饪技艺上形成独特的风格，菜肴品种上要达到一定数量，并带有某一些地方（民族或宗教）的浓厚风味。
四大菜系：四川、山东、广东、江苏；
八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。

第4题：

宫保鸡丁、东坡肉、炒西施舌、李鸿章杂烩分别属于（）。

• A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系
• B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系
• C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系
• D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系

正确答案:A

第5题：

意大利菜有四个派系，分别为（）。

• A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系
• B、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系
• C、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系
• D、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系

正确答案:C

第6题：

“水煮牛肉”出自的菜系是（）。

• A、广东菜系
• B、四川菜系
• C、山东菜系
• D、江苏菜系

正确答案:B

第7题：

烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。

• A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
• B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
• C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
• D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

正确答案:A

第8题：

什么是菜系?菜系一般应具有哪几个条件?

正确答案: 菜系是指具有明显地域特色的风味体系，它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味采式及辐射区域，并且在国内外有相当大的影响。
从菜系历史和现状考察，凡是社会舆论认同的菜系，一般都具有5个条件：
⑴选料为特异的乡土原料。
⑵工艺技法确有独到之处。以“专”扬名，以“独”争光，以“异”取胜。
⑶菜品具有浓郁乡土气息。
⑷拥有由众多名菜名点组成的多格局的筵席。
⑸能经受较长时间的考验。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。

• A、粤菜系
• B、湘菜系
• C、苏菜系
• D、鲁菜系

正确答案:A,C,D

第14题：

下列不属于八大菜系的是（）

• A、鲁菜系
• B、川菜系
• C、赣菜系
• D、湘菜系

正确答案:C

第15题：

泰国四大菜系是（）。

• A、东北部菜系、北部菜系、中部菜系、南部菜系
• B、东北部菜系、西部菜系、中部菜系、南部菜系
• C、南部菜系、东部菜系、西部菜系、东北部菜系

正确答案:A

第16题：

世界菜系可分3大类，中国菜系、土耳其菜系和（）

• A、法国菜系
• B、韩国菜系
• C、英国菜系
• D、日本菜系

正确答案:A

第17题：

什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？

正确答案: ①菜系是指中国菜总体当中分出的某一体系，是形成具有风味和流传公认的地方菜；
②主要地方菜系有川、鲁、粤、苏四大菜系。

第18题：

“咕噜肉”所属的菜系是（）

• A、川菜系
• B、淮扬菜系
• C、粤菜系
• D、鲁菜系

正确答案:C

第19题：

我国的四大菜系是指哪几个菜系？

正确答案: 川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。

第20题：

中国的烹饪源远流长，技艺精湛，具有强烈的民族特色，在世界上久负盛名。根据不同的地理条件和饮食习俗，形成了八大菜系：山东菜系（）、四川菜系（）、江苏菜系（）、广东菜系（）、浙江菜系（）、福建菜系（）、安徽菜系（）、湖南菜系（）

正确答案:鲁菜；川菜；淮扬菜；粤菜；粤菜；闽菜；徽菜；湘菜

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：