判断题香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。A 对B 错

第1题：

第2题：

食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

• A、天然香精
• B、人造香精
• C、合成香料
• D、人造香料

正确答案:D

第3题：

一剂香精配方中的香料不包括（）。

• A、主香料
• B、修饰剂
• C、调和剂
• D、混合剂

正确答案:D

第4题：

香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。

正确答案:错误

第5题：

国际食品香料冠以A的为（）.

• A、天然香料
• B、天然等同香料
• C、人造香料
• D、香精

正确答案:C

第6题：

香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？

正确答案:主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂

第7题：

动物香料是属于（）。

• A、单离香料
• B、天然香料
• C、合成香料
• D、调和香料

正确答案:A

第8题：

按香料在香精中所起的作用，香精包括哪6部分香料？

正确答案: 香精包括主体香料、和合香料、修饰香料、定香香料、香花香料和醛类香料6类。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

香料厨房调制贮存层包括糖料调制罐，糖料贮存罐及（）罐，它是调制并贮存成品香精香料的地方，它保证供应制丝车间所需的香精香料。

• A、熬糖
• B、秤重
• C、香料
• D、搅拌

正确答案:C

第14题：

根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。

正确答案:25～35%

第15题：

人工合成的香料一般不单独使用，多数配制成香精后使用，直接使用的合成香料有（）。

正确答案:香兰素

第16题：

香精是由数种或数十种香料经（）调制而成。

正确答案:稀释剂

第17题：

香精（调和香料）的组成是什么？

正确答案: 香精是利用天然和合成香料经调香而调配成香气和润、令人喜爱的混合物。将各种香料适当地组合，调配成香精——调香（配香）。包括以下四类：
（1）主香：显示香型特征的主体
（2）合香：以调和各种成分的香气为目的的成分，即辅助香料或配料。
（3）修饰剂：使香精变化格调的成分
（4）定香剂：使香气长期驻留的成分

第18题：

将多种香料配合制成香精的过程成为调香。

正确答案:正确

第19题：

香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。

正确答案:正确

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：