单选题米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（　　）。A 果糖B 木聚糖C 乳糖D 核糖E 麦芽糖

题目
单选题
米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（　　）。
A

果糖

B

木聚糖

C

乳糖

D

核糖

E

麦芽糖

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1.单选题下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（　　）。A 鸡蛋蛋白质的营养价值最高B 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例C 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D 其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值E 蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

2.单选题维生素A富含于（　　）。A B C D E

3.单选题现在国际和我国通用的能量单位是（）。A kcalB calC JD kJE MJ

4.单选题鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。A 游离氨B 谷氨酰胺C 天冬氨酸D 氨基甲酰磷酸E 天冬酰胺

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  • 第1题：

    单选题
    口角炎和舌炎是由于（）。
    A

    维生素A不足

    B

    蛋白质摄入不足

    C

    维生素B2摄入量不足

    D

    维生素C烹调损失过多

    E

    烟酸摄入不足


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    单选题
    在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。
    A

    赖氨酸

    B

    亮氨酸

    C

    色氨酸

    D

    胱氨酸

    E

    丝氨酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是（　　）。
    A

    视黄醇

    B

    维生素B1

    C

    烟酸

    D

    叶酸

    E

    维生素C


    正确答案： A
    解析：
    维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d；烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；维生素 B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。

  • 第4题：

    单选题
    镁在血浆中的存在形式为（）。
    A

    游离镁和蛋白结合镁

    B

    游离镁

    C

    蛋白结合镁

    D

    游离镁、复合镁、蛋白结合镁

    E

    游离镁和复合镁


    正确答案： C
    解析： 镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、13%、32%。

  • 第5题：

    单选题
    正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的（　　）。
    A

    10％

    B

    20％

    C

    30％

    D

    40％

    E

    50％


    正确答案： A
    解析：
    正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的20％。

  • 第6题：

    单选题
    乳糜微粒（）。
    A

    功能将甘油三酯从肝脏运到外周组织利用

    B

    由肝脏合成

    C

    其形成与膳食因素无关

    D

    膳食中甘油三酯是合成原料

    E

    与动脉粥样硬化形成密切相关


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    下列哪种维生素的供给量与机体能量总摄入量成正比？（　　）
    A

    维生素B12

    B

    维生素A

    C

    叶酸

    D

    维生素B1

    E

    维生素K


    正确答案： D
    解析： 硫胺素又称维生素B1而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和α-酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。

  • 第8题：

    单选题
    干性脚气病以何系统症状为主（　　）？
    A

    消化系统

    B

    心血管系统

    C

    神经系统

    D

    内分泌系统

    E

    骨骼系统


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。
    A

    食管

    B

    胃

    C

    小肠

    D

    结肠

    E

    口腔


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用？（　　）
    A

    大豆蛋白

    B

    植酸盐

    C

    钙

    D

    多酚类物质

    E

    肉类


    正确答案： E
    解析： 非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

  • 第11题：

    单选题
    能抑制糖异生作用的激素是（　　）。
    A

    生长激素

    B

    胰岛素

    C

    胰高血糖素

    D

    肾上腺素

    E

    糖皮质激素


    正确答案： C
    解析：
    胰岛素对糖代谢的影响：①加速葡萄糖的利用。胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖激酶（肝内）和己糖激酶（肝外）的活性，促进葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖原合成酶作用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存。②抑制葡萄糖的生成，能抑制肝糖原分解为葡萄糖，以及抑制甘油、乳酸和氨基酸转变为糖原，减少糖原的异生。

  • 第12题：

    单选题
    脂肪的主要食物来源是（）。
    A

    谷类食物

    B

    乳类

    C

    肉类食物和植物种子

    D

    蔬菜和水果

    E

    鱼油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单选题
    钼在人体内的主要作用包括（）。
    A

    是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基

    B

    是细胞色素的组成成分

    C

    是葡萄糖耐量因子的重要成分之一

    D

    参与构成谷胱甘肽过氧化物酶

    E

    参与合成甲状腺素


    正确答案： B
    解析： 铁是细胞色素的组成成分；硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；铬是葡萄糖耐量因子的重要成分之一；碘参与合成甲状腺素，要注意鉴别。

  • 第14题：

    单选题
    临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是（　　）。
    A

    维生素C

    B

    亚油酸

    C

    锌

    D

    必需氨基酸

    E

    胆固醇


    正确答案： E
    解析：
    造成缺锌的有关因素是：①双胎、早产及营养不良儿易发生缺锌；②人工喂养儿易发生缺锌；③小儿偏食、挑食、忌口、常吃零食等易发生缺锌；④单纯依靠静脉补液或服用金属螯合剂（如青霉胺）可致急性缺锌。

  • 第15题：

    单选题
    减少铁吸收转运、储存的物质是（）。
    A

    铁

    B

    维生素C

    C

    植酸盐

    D

    碳酸盐

    E

    维生素B1


    正确答案： D
    解析： 1.血红蛋白中主要的微量元素是铁。2.对铁吸收有促进作用的物质是维生素C。3.减少铁吸收转运、储存的物质是植酸盐。

  • 第16题：

    单选题
    与肠代谢功能密切相关的是（）。
    A

    牛磺酸

    B

    亮氨酸

    C

    酪氨酸

    D

    谷氨酰胺

    E

    精氨酸


    正确答案： A
    解析： 1.支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。2.含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种，另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸，是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸来合成肌酸。

  • 第17题：

    单选题
    食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
    A

    蛋白质

    B

    碳水化合物

    C

    脂肪

    D

    维生素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析：
    食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。

  • 第18题：

    单选题
    长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素（）。
    A

    维生素C

    B

    维生素A

    C

    维生素K

    D

    维生素B1

    E

    吡哆醇


    正确答案： C
    解析： 维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。

  • 第19题：

    单选题
    中链脂肪酸的碳链含碳原子数为（　　）。
    A

    2～4个

    B

    4～6个

    C

    6～12个

    D

    9～13个

    E

    16～18个


    正确答案： C
    解析：
    前脂肪酸的基本分子大多为偶数碳原子。脂肪酸根据碳链长度的不同可将其分为：①短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数为2～6；②中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为8～12的脂肪酸；③长链脂肪酸，指碳链上碳原子数大于14。

  • 第20题：

    单选题
    植物性食物中含维生素K较丰富的是（　　）。
    A

    绿叶蔬菜

    B

    黄色蔬菜

    C

    紫色蔬菜

    D

    谷物

    E

    薯类


    正确答案： E
    解析：
    富含维生素K的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富。卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类肠道中的细菌可合成维生素K，缺乏维生素K可得血友病。

  • 第21题：

    单选题
    下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。
    A

    血红素铁

    B

    非血红素铁

    C

    血红蛋白

    D

    硫酸铁

    E

    铁蛋白


    正确答案： C
    解析：
    血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（　　）
    A

    谷氨酸

    B

    丙氨酸

    C

    胱氨酸

    D

    甘氨酸

    E

    组氨酸


    正确答案： B
    解析：
    考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。

  • 第23题：

    单选题
    下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。
    A

    蛋氨酸

    B

    丙氨酸

    C

    色氨酸

    D

    亮氨酸

    E

    精氨酸


    正确答案： C
    解析： 半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

  • 第24题：

    单选题
    下列哪种物质可以在体内转变成维生素A（）。
    A

    叶黄素

    B

    隐黄素

    C

    辣椒红素

    D

    玉米黄素

    E

    番茄红素


    正确答案： B
    解析： 维生素A原包括：α-胡萝卜素、β胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。

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