单选题下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（　　）A 牛肉蛋白质B 全鸡蛋蛋白质C 鱼蛋白质D 全牛奶蛋白质E 大豆蛋白质

题目
单选题
下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（　　）
A

牛肉蛋白质

B

全鸡蛋蛋白质

C

鱼蛋白质

D

全牛奶蛋白质

E

大豆蛋白质

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1.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、猪肉以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉

2.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉

3.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。A.全麦 B.大豆 C.牛肉 D.花生

4.评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？(　　) A.面粉 B.牛奶 C.鱼 D.大米 E.鸡蛋

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  • 第1题：

    下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。

    • A、大豆蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、肉类蛋白质
    • D、谷类蛋白质

    正确答案:B

  • 第2题：

    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、鱼
    • D、大米
    • E、猪肉

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

    • A、牛肉蛋白质
    • B、全鸡蛋蛋白质
    • C、鱼蛋白质
    • D、全牛奶蛋白质
    • E、大豆蛋白质

    正确答案:B

  • 第4题：

    研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。

    • A、鸡蛋蛋白
    • B、鱼蛋白
    • C、牛奶蛋白
    • D、大豆蛋白

    正确答案:A

  • 第5题：

    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。

    • A、牛奶
    • B、鱼
    • C、大米
    • D、全鸡蛋
    • E、牛肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的？（　　）
    A

    牛奶

    B

    鱼

    C

    大米

    D

    全鸡蛋

    E

    牛肉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。
    A

    鸡蛋

    B

    牛奶

    C

    鱼

    D

    大米

    E

    猪肉


    正确答案： B
    解析： 1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量／氮吸收量）×（氮吸收量／氮摄入量）×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

  • 第8题：

    单选题
    下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。
    A

    全鸡蛋

    B

    牛奶

    C

    大豆

    D

    牛肉


    正确答案： A
    解析：
    动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。

  • 第9题：

    单选题
    下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（　　）
    A

    牛肉蛋白质

    B

    全鸡蛋蛋白质

    C

    鱼蛋白质

    D

    全牛奶蛋白质

    E

    大豆蛋白质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列（　　）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
    A

    牛奶  

    B

    牛肉

    C

    大豆  

    D

    全鸡蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
    A

    全鸡蛋蛋白质

    B

    全牛奶蛋白质

    C

    鱼蛋白质

    D

    牛肉蛋白质

    E

    大豆蛋白质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列食物中蛋白质生物价最高的是（）
    A

    牛奶

    B

    牛肉

    C

    全鸡蛋

    D

    大豆


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、鱼
    • D、大米
    • E、面粉

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

    • A、全鸡蛋蛋白质
    • B、全牛奶蛋白质
    • C、鱼蛋白质
    • D、牛肉蛋白质
    • E、大豆蛋白质

    正确答案:A

  • 第15题：

    评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

    • A、大米蛋白质
    • B、母乳蛋白质
    • C、大豆蛋白质
    • D、鸡蛋蛋白质
    • E、酪蛋白

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是（）。

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、大豆
    • D、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第17题：

    评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（）

    • A、牛肉蛋白质
    • B、鸡蛋蛋白质
    • C、兔肉蛋白质
    • D、大豆蛋白质

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。
    A

    牛奶

    B

    鱼

    C

    大米

    D

    全鸡蛋

    E

    牛肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。
    A

    鸡蛋

    B

    牛奶

    C

    鱼

    D

    大米

    E

    面粉


    正确答案： B
    解析： 1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量／氮吸收量）×（氮吸收量／氮摄入量）×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

  • 第20题：

    单选题
    下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
    A

    全麦  

    B

    大豆

    C

    牛肉  

    D

    花生


    正确答案： D
    解析：
    全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。

  • 第21题：

    单选题
    研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。
    A

    鸡蛋蛋白

    B

    鱼蛋白

    C

    牛奶蛋白

    D

    大豆蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食物中生物学价值最高的蛋白质是（）
    A

    大豆蛋白质

    B

    谷类蛋白质

    C

    肉类蛋白质

    D

    鸡蛋蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。
    A

    大豆蛋白质

    B

    鸡蛋蛋白质

    C

    肉类蛋白质

    D

    谷类蛋白质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）
    A

    大米蛋白质

    B

    母乳蛋白质

    C

    大豆蛋白质

    D

    鸡蛋蛋白质

    E

    酪蛋白


    正确答案： B
    解析： 考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

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