单选题番茄变软原因是（）的变化。A 色素B 果胶物质C 纤维素D 水分

题目
单选题
番茄变软原因是（）的变化。
A

色素

B

果胶物质

C

纤维素

D

水分

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1.减肥时要选择含()少,维生素、矿物质多的蔬菜水果。A、纤维素B、糖C、水分D、色素

2.番茄变软原因是()的变化。A、色素B、纤维素C、水分D、果胶物质

3.下列不属于水溶性物质的是A、鞣质B、色素C、果胶D、纤维素E、糖

4.果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。

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  • 第1题：

    棉纤维素伴生物中，（）是疏水物质。

    • A、脂肪和蜡质
    • B、果胶物质
    • C、含氮物质
    • D、糖类物质

    正确答案:A

  • 第2题：

    蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

    • A、水分
    • B、果胶
    • C、纤维素
    • D、蛋白质

    正确答案:D

  • 第3题：

    组成细胞初生壁的物质有（）

    • A、果胶质
    • B、木质
    • C、纤维素
    • D、半纤维素
    • E、木栓质

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    棉纤维素伴生物主要包括：脂肪和蜡质、果胶物质、含氮物质、（）、灰分。


    正确答案:糖类物质

  • 第5题：

    蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

    • A、卡拉胶
    • B、果胶质
    • C、琼胶
    • D、褐藻胶

    正确答案:B

  • 第6题：

    植物细胞次生壁的主要成分是（）。

    • A、纤维素、半纤维素和果胶
    • B、木质、纤维素和半纤维素
    • C、纤维素和木质素、木栓质等其他物质
    • D、角质、纤维素和果胶

    正确答案:C

  • 第7题：

    番茄沸水初步热加工的目的是（）。

    • A、使其初步成熟
    • B、使其果胶物质软化
    • C、防止变色
    • D、易于剥去表皮

    正确答案:D

  • 第8题：

    多选题
    以下属于不可溶性纤维的是（）。
    A

    纤维素

    B

    半纤维素

    C

    木质素

    D

    花色素

    E

    果胶


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
    A

    纤维素

    B

    半纤维素

    C

    淀粉

    D

    果胶物质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列物质中属于淀粉的是（　　）。
    A

    果胶

    B

    糖原

    C

    纤维素

    D

    木质素


    正确答案： D
    解析：
    糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

  • 第11题：

    单选题
    植物细胞次生壁的主要成分是（）。
    A

    纤维素、半纤维素和果胶

    B

    木质、纤维素和半纤维素

    C

    纤维素和木质素、木栓质等其他物质

    D

    角质、纤维素和果胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
    A

    水分

    B

    果胶

    C

    纤维素

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    导致成熟后的苹果吃起来口感觉得“面”的两种物质是（）。

    • A、不溶性果胶、蛋白质
    • B、纤维素、蛋白质
    • C、不溶性果胶、纤维素

    正确答案:C

  • 第14题：

    番茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶会把糖类物质降解成果胶，从而使番茄变熟变软。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）

    • A、纤维素
    • B、半纤维素
    • C、色素
    • D、类黄酮
    • E、果胶

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。

    • A、西兰花
    • B、番茄
    • C、芹菜
    • D、豌豆

    正确答案:C

  • 第17题：

    植物细胞初生壁主要由哪一类物质组成？（）

    • A、纤维素和木质素
    • B、木质素和果胶质
    • C、纤维素和果胶质
    • D、角质和纤维素

    正确答案:C

  • 第18题：

    膳食纤维是指不被消化、吸收的食物性物质，包括（）等。

    • A、纤维素
    • B、树脂
    • C、半纤维素
    • D、果胶

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    以下物质不属于膳食纤维的是（）.

    • A、纤维素
    • B、半纤维素
    • C、果胶
    • D、紫胶

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））
    A

    纤维素

    B

    半纤维素

    C

    丹宁

    D

    果胶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    果蔬的骨架由（）构成。
    A

    葡萄糖

    B

    纤维素

    C

    果胶物质

    D

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    番茄变软原因是（）的变化。
    A

    色素

    B

    果胶物质

    C

    纤维素

    D

    水分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下物质不属于膳食纤维的是（）.
    A

    纤维素

    B

    半纤维素

    C

    果胶

    D

    紫胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）。
    A

    纤维素

    B

    半纤维素

    C

    色素

    D

    类黄酮

    E

    果胶


    正确答案： A,C
    解析： 蔬菜水果所含的膳食纤维主要有：纤维素、半纤维素、果胶

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