单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）A 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

题目
单选题
关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）
A

通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B

通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C

烹调无法提高营养素的利用程度

D

烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

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1.烹调法研究的重点是()。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操作要领D.功能、作用和技术要领

2.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

3.烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

4.关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

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  • 第1题：

    根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

    • A、动物性原料之间
    • B、植物性原料之间
    • C、冷菜和热菜之间
    • D、高档菜和低档菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）

    • A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第4题：

    随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（）。

    • A、能够开发更多新菜品
    • B、能够提高食物的营养价值
    • C、能够丰富菜肴的风味
    • D、有利于原料的充分利用，减少浪费

    正确答案:B

  • 第5题：

    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

    • A、配料及特殊调味汁
    • B、菜品烹调方法
    • C、菜品服务方式
    • D、对外酒楼应有相应的译文说明

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第7题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。


    正确答案:火力的大小

  • 第8题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第9题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）
    A

    配料及特殊调味汁

    B

    菜品烹调方法

    C

    菜品服务方式

    D

    对外酒楼应有相应的译文说明


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）
    A

    通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

    B

    通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

    C

    烹调无法提高营养素的利用程度

    D

    烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    烹调法研究的重点是（）。
    A

    火候、味型和菜品的属性

    B

    火力、味型和菜品的属性

    C

    工艺程序、工艺方法和操作要领

    D

    功能、作用和技术要领


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

    A、菜

    B、菜品

    C、成品

    D、半成品


    参考答案：B

  • 第14题：

    挂糊工艺可以（）。

    • A、改变和分解菜品的营养成分
    • B、改变和增加菜品的营养成分
    • C、保持和增加菜品的营养成分
    • D、保持和降低菜品的营养成分

    正确答案:C

  • 第15题：

    烹调法研究的重点是（）。

    • A、火候、味型和菜品的属性
    • B、火力、味形和菜品的属性
    • C、工艺程序、工艺方法和操作要领
    • D、功能、作用和技术要领

    正确答案:C

  • 第16题：

    宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

    • A、30%
    • B、45%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:C

  • 第17题：

    配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

    • A、配合
    • B、整理
    • C、组织配合
    • D、组织整理

    正确答案:C

  • 第18题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第19题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第20题：

    着衣工艺的作用之一是（）。

    • A、改变和增加菜品的营养成分
    • B、改变和分解菜品的营养成分
    • C、保持和增加菜品的营养成分
    • D、保持和降低菜品的营养成分

    正确答案:C

  • 第21题：

    以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。


    正确答案:写实型

  • 第22题：

    单选题
    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。
    A

    通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面

    B

    通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

    C

    烹调无法提高营养素的利用程度

    D

    烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
    A

    原料加工    

    B

    菜肴配份   

    C

    菜肴烹调   

    D

    菜品销售


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    品营养价值的评定主要包括哪几部分（）
    A

    营养素的种类

    B

    营养素的含量

    C

    营养素的消化率

    D

    营养素的利用率

    E

    食品的合理烹调


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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