多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱

题目
多选题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
A

先洗后切

B

先切后洗

C

临用现购

D

上浆、挂糊和勾芡

E

切后加碱

相似考题

1.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

2.为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )A．现吃现炒B．急火快炒C．先洗后切D．先切后洗E．现炒现切

3.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒

4.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗

更多“多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱”相关问题

  • 第1题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案：A
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第2题：

    下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）

    • A、现炒现吃
    • B、急火快炒
    • C、先洗后切
    • D、先切后洗
    • E、现炒现切

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第6题：

    能减少维生素损失的措施包括（）

    • A、上浆挂糊
    • B、先洗后切
    • C、急炒
    • D、加醋
    • E、慎用碱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    单选题
    下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）
    A

    现炒现吃

    B

    急火快炒

    C

    先洗后切

    D

    先切后洗

    E

    现炒现切


    正确答案： D
    解析： 先切后洗会使一部分蔬菜和水果中的营养素在清洗的过程中流失，随着水流失去。其余选项均是可以尽可能保留蔬菜和水果中的营养素的方法。

  • 第8题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： B
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第9题：

    多选题
    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
    A

    煮

    B

    先洗后切

    C

    上浆挂糊

    D

    勾芡


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    现吃现炒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。
    A

    上浆挂糊

    B

    加醋

    C

    先切后洗

    D

    急火快炒

    E

    勾芡


    正确答案： A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第13题：

    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

    A.上浆挂糊
    B.加醋
    C.先切后洗
    D.急火快炒
    E.勾芡

    答案：A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第14题：

    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、先切后洗
    • D、现做现吃
    • E、全部生吃

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）

    • A、煮
    • B、先洗后切
    • C、上浆挂糊
    • D、勾芡

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、洗时加碱
    • D、只择不洗

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    减少营养损失的措施有哪几种（）

    • A、上浆挂糊
    • B、先切后洗
    • C、加碱
    • D、勾芡

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    先切后洗

    D

    现做现吃

    E

    全部生吃


    正确答案： C,A
    解析： 考核降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

  • 第21题：

    多选题
    下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    洗时加碱

    D

    只择不洗


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    减少营养损失的措施有哪几种（）
    A

    上浆挂糊

    B

    先切后洗

    C

    加碱

    D

    勾芡


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    能减少维生素损失的措施包括（）
    A

    上浆挂糊

    B

    先洗后切

    C

    急炒

    D

    加醋

    E

    慎用碱


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

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