单选题揉捻原则是（）。A 嫩叶轻压短揉B 老叶重压长揉C 解决分筛，多次揉捻D 以上都是

第1题：

第2题：

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

• A、轻—重—轻的加压原则
• B、嫩叶轻压短揉
• C、老叶重压长揉
• D、少轻多重

正确答案:A,B,C

第3题：

白茶的制法特异（）。

• A、不炒
• B、不揉
• C、又杀青
• D、又揉捻

正确答案:A,B

第4题：

下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

• A、杀青出锅后因冷却后揉捻
• B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
• C、轻压，短时，慢揉
• D、以松压，轻压为主

正确答案:A

第5题：

普洱散茶的加工过程（）

• A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
• B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
• C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
• D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶

正确答案:B

第6题：

绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• A、冷揉和热揉
• B、快揉和慢揉

正确答案:A

第7题：

绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• A、冷揉和热揉
• B、快揉和慢揉
• C、重揉和轻揉
• D、紧揉和松揉

正确答案:A

第8题：

揉捻必须根（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

• A、椐揉捻机的性能
• B、叶质老嫩
• C、匀度
• D、以上都是

正确答案:B

第9题：

原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。

• A、热揉
• B、冷揉
• C、揉捻时间短
• D、不加压

正确答案:A

第10题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

正确答案:D

第11题：

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

• A、分筛复揉
• B、增加揉捻时间
• C、增加揉捻机转速
• D、增加揉捻压力
• E、减轻揉捻压力

正确答案:A

第12题：

第13题：

绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

正确答案:正确

第14题：

黄茶中揉捻注意事项（）

• A、揉捻一般采用热揉
• B、揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程
• C、揉捻起造型，促进细胞破损作用
• D、皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

正确答案:A,C,D

第15题：

所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。

正确答案:正确

第16题：

揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

• A、60～65%
• B、70～75%
• C、85～90%
• D、95～100%

正确答案:C

第17题：

以下属于广东大叶青的加工工序的是（）

• A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
• B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
• C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
• D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

正确答案:A

第18题：

在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

• A、1～2分钟
• B、5～10分钟

正确答案:B

第19题：

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

• A、嫩叶轻压、老叶重压
• B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
• C、分次加压
• D、加压与松压交替进行

正确答案:A,B,C,D

第20题：

揉捻原则是（）。

• A、嫩叶轻压短揉
• B、老叶重压长揉
• C、解决分筛，多次揉捻
• D、以上都是

正确答案:D

第21题：

黑茶揉捻的特点除趁热外，还有（）。

• A、短时
• B、轻压
• C、慢揉
• D、快揉

正确答案:A,B,C

第22题：

绿茶揉捻的首要目的是（）。

• A、卷紧茶条，缩小体积
• B、卷紧茶条，塑造外形
• C、适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
• D、散发水气，减轻水闷味
• E、嫩叶热揉，老叶冷揉

正确答案:C

第23题：

第24题：