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第1题：
国家最新《茶叶感官审评方法》中删除了“名优绿茶”、“普通绿茶”，改为（）。
- A、绿茶
- B、大众绿茶
- C、大宗绿茶
- D、品牌绿茶
正确答案:A -
第2题：
花茶主要是用绿茶中的（）和香花窨制而成。
- A、烘青绿茶
- B、炒青绿茶
- C、晒青绿茶
- D、蒸青绿茶
正确答案:A -
第3题：
问答题绿茶正确答案： 是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井（浙江.杭州）、大方、碧罗春...等。解析： 暂无解析 -
第4题：
问答题说出两种我国传统的绿茶正确答案： 眉茶和珠茶解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题说出绿茶的特征正确答案： 清汤绿叶解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶的问题吗？正确答案： 在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，于茶叶的质量是无关的。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题说出至少五个绿茶的品种正确答案： 龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题晒青绿茶正确答案： 鲜叶经过杀青、揉捻以后，用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶，如滇青、陕青，川青、黔青、桂青等主要用作加工紧压茶的原料。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题绿茶的加工过程中需要经过发酵这道工序吗？正确答案： 不需要解析： 暂无解析 -
第10题：
狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。
正确答案:错误 -
第11题：
从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（）
- A、炒青绿茶
- B、烘青绿茶
- C、蒸青绿茶
- D、晒清绿茶
正确答案:A,B,C,D -
第12题：
多选题黄山毛峰、云南滇红、铁观音、君山银针分别属于（ ）。A绿茶、红茶、乌龙茶、绿茶
B花茶、红茶、红茶、白茶
C绿茶、乌龙茶、乌龙茶、绿茶
D绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶
正确答案： D,A解析： ①绿茶是中国最古老的茶叶品种，庐山云雾、被誉为“中国十大绿茶”之一；②我国著名的红茶有安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红、四川的川红等；③乌龙茶又称青茶，主要产于福建、广东、台湾等地，著名的品种有：铁观音、大红袍、水仙等；④白茶是不经发酵，亦不经揉捻的茶，名品有白毫银针、君山银针、白牡丹等。⑤黄茶是中国特产，品质特点是“黄叶黄汤”，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。 -
第13题：
问答题绿茶的主要特点是什么？我国最著名的绿茶品牌有哪些？正确答案：
绿茶,又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
(1)绿茶的特点有:汤清叶绿,香气芬芳,滋味清鲜爽口。
(2)我国著名的绿茶品牌有:杭州龙井,峨眉雪芽绿茶,黄山毛峰,洞庭碧螺春,庐山云雾,汉家刘氏茶,信阳毛尖,娥眉竹叶青,六安瓜片,顾渚紫笋,江山绿牡丹,太平猴魁,金奖慧明,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春茶,休宁松梦等。解析： 暂无解析 -
第14题：
问答题比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。正确答案： （1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的反式青叶醇，制成绿茶中只剩下微量的顺式青叶醇，而反式青叶醇含量增加，二者混合在一起是绿茶具有清香鲜爽的感觉。
有芳香气味的高沸点物质如苯甲醛、苯甲醇、方樟
醇、苯乙酮等，随着低费点芳香物质的散失而显露突出，如具有百合花乡的方樟醇，在鲜叶之占芳香物质中的2%，而制成绿茶后含量上升到10%。
制茶过程中，由于热和温的作用发生一系列化学变化，声称一些具有芳香气味的物质，使绿茶的香气进一步提高，如绿茶中具有罗兰香气的紫罗兰素就是β-胡萝卜素经氧化裂解而制成的。
绿茶中含有的甲基蛋氨酸锍盐经过分解，生成二甲硫醚，使绿茶具有特殊的新茶香。绿茶新茶香，在茶叶贮存过程中由于陈花而消失，使绿茶质量下降。
（2）红茶的香气成分达300多种，其中以醛、酸含量最高，多数芳香成分，茶叶所固有，而主要是在发酵过程中，受到微生物的作用而形成的。
主要的转化途径可能是以下几种：
醇类氧化：醇类先氧化成全，在进一步氧化成酸，如鲜叶中的青叶醇经氧化变成又清香气味的顺-己烯[3]酸，其他脂肪醇也能发生类似的转化。
氨基酸降解：鲜叶在萎凋过程，随着鲜叶失水，酶活性增加，氨基酸产生脱氨作用和脱羧作用而转化成挥发性的物质。
酯化：醇类和酸类酯化反应生成有芳香气味的酯。据测定，红茶中的酯类有苯乙酸苯甲酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等，共38种之多。
羧基酸脱水：鲜叶中的强甲基加热时脱水形成内酯。如4-辛烷内酯、4-任烷内酯、5-癸烷内酯。
类胡萝卜素的降解：在红茶制作过程中，部分类胡萝卜素发生降解，可生成红茶的香气成分。解析： 暂无解析 -
第15题：
问答题绿茶加工杀青的目的是什么？正确答案： （1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
（2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
（3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题绿茶的泡法有哪些？正确答案： 高档绿茶或各类名茶，一般习惯用透明玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶的品质特色（叶形、汤色及茶叶的沉浮）。普通的绿茶用瓷制的茶杯或壶来泡，可以得到浓厚的茶汤。泡茶过程有上投法和下投法之分。解析： 暂无解析 -
第17题：
多选题由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为（）A炒青绿茶
B烘青绿茶
C蒸青绿茶
D晒清绿茶
正确答案： C,B解析： 暂无解析