单选题挥发性盐的总氮用于测定（　　）。A 碳水化合物腐败B 蔬菜的腐败C 蛋白质腐败D 脂肪酸败E 水果的腐败

题目
单选题
挥发性盐的总氮用于测定（　　）。
A

碳水化合物腐败

B

蔬菜的腐败

C

蛋白质腐败

D

脂肪酸败

E

水果的腐败

相似考题

1.挥发性盐基总氮用于测定A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败

2.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

3.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

4.挥发性盐基总氮(TVBN)

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  • 第1题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定

    A．脂肪酸败

    B．蛋白质腐败

    C．碳水化合物酸败

    D．蔬菜的腐败

    E．水果的腐败


    正确答案：B

  • 第2题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。


    A.脂肪酸败

    B.蛋白质腐败

    C.蔬菜的腐败

    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第3题：

    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）


    正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第4题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第5题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、碳水化合物酸败
    • D、蔬菜的腐败
    • E、水果的腐败

    正确答案:B

  • 第6题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第7题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）

    正确答案： 15mg/100g,25mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败

    E

    肉类腐败


    正确答案： E
    解析：
    挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第10题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
    A

    pH测定

    B

    硫化氢测定

    C

    粗氨的测定

    D

    挥发性盐基氮的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于鉴定（）.
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物酸败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： C
    解析： 挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

  • 第13题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第14题：

    以下哪些类型的水样不适于冷冻保存？（）

    • A、用于分析微生物种类的样品
    • B、用于测定五日生化需氧量的样品
    • C、用于测定挥发性物质的样品
    • D、用于测定总磷、总氮的样品

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第16题：

    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

    • A、挥发性总氮
    • B、挥发性碱基氮
    • C、挥发性水解氮
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、可挥发性氮

    正确答案:D

  • 第17题：

    简述挥发性盐基氮的测定方法。


    正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

  • 第18题：

    挥发性盐基总氮


    正确答案: 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第19题：

    单选题
    挥发性盐基总氮用于测定（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    碳水化合物腐败

    D

    蔬菜的腐败

    E

    水果的腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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