单选题下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）A 琥珀酸B 盐酸C 延胡索酸D 柠檬酸E 酒石酸

题目
单选题
下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）
A

琥珀酸

B

盐酸

C

延胡索酸

D

柠檬酸

E

酒石酸

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1.下列哪种是不允许使用的酸度调节剂( )A、琥珀酸B、盐酸C、延胡索酸D、柠檬酸E、酒石酸

2.营养性饲料添加剂,是指为补充饲料营养成分而掺入饲料中的少量或者微量物质。下列属于营养性饲料添加剂的是()。A、抗氧化剂B、矿物质微量元素C、酸度调节剂D、粘结剂

3.下列酸度调节剂中属于无机酸的是()。A、柠檬酸B、苹果酸C、乳酸D、酒石酸E、磷酸

4.亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列各酸的酸度相等时，哪种溶液的摩尔浓度最大

    A、HClO

    B、CHCOOH

    C、HCl

    D、HBO

    E、HSO


    参考答案：D

  • 第2题：

    氯化钠是下列哪种？（）

    A渗透压调节剂

    B抑菌剂

    C助悬剂

    D润湿剂

    E抗氧剂


    A
    略

  • 第3题：

    果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。

    • A、酸度调节剂
    • B、甜味剂
    • C、防腐剂
    • D、着色剂
    • E、香精

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.

    • A、防腐剂
    • B、抗氧化剂
    • C、酸度调节剂
    • D、抗结剂
    • E、漂白剂

    正确答案:A,B,E

  • 第6题：

    酸度调节剂


    正确答案:是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质，主要是用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。

  • 第7题：

    EBT使用的酸度范围是pH：5~6。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    功能最多，用途最广的酸度调节剂是（）

    • A、酒石酸
    • B、乳酸
    • C、柠檬酸

    正确答案:C

  • 第9题：

    客户的授信额度被冻结后，下列哪种说法是错误的（）

    • A、发生预警事项时，系统不允许再创建该客户预警任务
    • B、在途额度使用申请被冻结，禁止流程提交下一环节
    • C、未使用的授信额度被冻结，不允许创建新的额度使用申请
    • D、在途额度使用可以继续完成审批流程并放款

    正确答案:D

  • 第10题：

    多选题
    蛋糕内常用的食品添加剂有（）
    A

    膨松剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    酸度调节剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酸度调节剂

    正确答案： 是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质，主要是用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    关于酸度，下列说法不正确的是（）
    A

    酸度就是pH

    B

    酸度就是酸的浓度

    C

    酸度和酸的浓度不是一个概念

    D

    酸度可以用pH来表示


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是

    A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
    B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
    C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
    D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

    答案：B
    解析：
    第一步，本题考查生活常识，并选择错误选项。第二步，碳酸氢钠俗名小苏打又名酸式碳酸钠，在食品加工中为发酵作用，而非酸化剂。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。因此，选择B选项。A项：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。C项：山梨酸钾作食品防腐剂属于酸性防腐剂，配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。D项：生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。增味剂主要分类之一为谷氨酸钠（味精）、增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。

  • 第14题：

    蛋糕内常用的食品添加剂有（）

    • A、膨松剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、酸度调节剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    在有机食品的生产过程中，不允许使用人工合成化学品，包括（）等。

    • A、化学农药
    • B、化肥
    • C、生长调节剂
    • D、生物农药

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    调墨时使用的6号调墨油属于下列哪种油墨辅助剂（）。

    • A、干燥剂
    • B、黏度调节剂
    • C、稀释剂
    • D、冲淡剂

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列是食品添加剂的是，（）

    • A、酸度调节剂
    • B、抗结剂
    • C、消泡剂
    • D、膨松剂
    • E、防腐剂

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    下列哪种除尘系统是不允许使用的（）

    • A、布袋除尘
    • B、旋风除尘
    • C、湿式除尘
    • D、沉降室除尘

    正确答案:D

  • 第19题：

    简述酸度调节剂的使用注意事项。


    正确答案: （1）酸度调节剂大都电离成H+，它可以影响食品的加工条件，可与纤维素、淀粉等食品原料作用，所以要有加入的程序和时间。
    （2）当使用固体酸度调节剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
    （3）阴离子除影响酸度调节剂的风味外，还能影响食品风味。
    （4）酸度调节剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

  • 第20题：

    下列哪种属于食品添加剂（）

    • A、调节剂
    • B、抗结剂
    • C、漂白剂
    • D、强化剂

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种除尘系统是不允许使用的（）
    A

    布袋除尘

    B

    旋风除尘

    C

    湿式除尘

    D

    沉降室除尘


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    在有机食品的生产过程中，不允许使用人工合成化学品，包括（）等。
    A

    化学农药

    B

    化肥

    C

    生长调节剂

    D

    生物农药


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）
    A

    琥珀酸

    B

    盐酸

    C

    延胡索酸

    D

    柠檬酸

    E

    酒石酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    调墨时使用的6号调墨油属于下列哪种油墨辅助剂（）。
    A

    干燥剂

    B

    黏度调节剂

    C

    稀释剂

    D

    冲淡剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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