填空题影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。
题目
填空题
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。
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第1题：
影响食品腐败变质的因素有（）。
- A、微生物
- B、食品的水分
- C、食品的酸碱性
- D、温度
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
正确答案:食品本身的组成与性质；微生物 -
第3题：
温度和水分对食品腐败变质有何影响？
正确答案:降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。 -
第4题：
什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？
正确答案: 食品的感官特性（风味、质构、外观等）、营养价值、卫生性和审美感觉降低的现象。
影响因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间 -
第5题：
食品腐败变质和氧化变质有何不同？
正确答案: 食品腐败变质：食品受微生物污染，微生物以食品为营养大量繁殖而导致食品的外观和内在品质发生变化，失去使用价值。
氧化变质：油脂的氧化变质是食品氧化变质的主要形式。天然油脂暴露在空气中会自发进行氧化，使其性质，风味发生改变。 -
第6题：
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光） -
第7题：
问答题引起食品腐败变质的主要因素有哪些？正确答案： 生物因素：微生物、害虫和鼠类；
化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
物理因素：温度、水分、光、氧；
其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。正确答案： 本身,环境解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
措施：
1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
2）控制酶反应（温度、水分、PH）
3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响食品腐败变质的因素是什么？正确答案： 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题温度和水分对食品腐败变质有何影响？正确答案： 降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。正确答案： 食品本身的组成与性质,微生物解析： 暂无解析 -
第13题：
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。
正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素 -
第14题：
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
正确答案:错误 -
第15题：
引起食品腐败变质的主要因素有哪些？
正确答案: 生物因素：微生物、害虫和鼠类；
化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；
物理因素：温度、水分、光、氧；
其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等 -
第16题：
温度和水分对食品的腐败变质有何影响？
正确答案:存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。 -
第17题：
一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。
正确答案:本身；环境 -
第18题：
食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。
正确答案:错误 -
第19题：
多选题发生食品腐败变质的影响因素有（ ）。A人为因素
B微生物因素
C环境因素
D遗传因素
E食品因素
正确答案： C,E解析：
腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。 -
第20题：
多选题影响食品腐败变质的因素有（）。A微生物
B食品的水分
C食品的酸碱性
D温度
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？正确答案： 食品的感官特性（风味、质构、外观等）、营养价值、卫生性和审美感觉降低的现象。
影响因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题温度和水分对食品的腐败变质有何影响？正确答案： 存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。解析： 暂无解析