填空题使糯米变“糯”的是米中的（）物质

第1题：

第2题：

不属于糯米外观品质的指标是（）。

• A、粒形
• B、垩白度、透明度
• C、白度、阴糯率
• D、胶稠度

正确答案:D

第3题：

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

• A、软、松、酥
• B、硬、松、酥
• C、糯、酥、脆
• D、软、硬、糯

正确答案:D

第4题：

糯米又称江米，可分为籼糯和粳糯两种。

正确答案:正确

第5题：

使糯米变“糯”的是米中的（）物质

正确答案:淀粉

第6题：

用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

• A、松酥感和软糯感
• B、黏润感和软糯感
• C、黏润感和酥脆感
• D、松酥感和酥脆感

正确答案:B

第7题：

下列大米中，胀性最大的是（）。

• A、粳米
• B、籼米
• C、糯米
• D、黑米

正确答案:B

第8题：

米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

• A、糯米
• B、粳米
• C、籼米
• D、大米

正确答案:A

第9题：

“墨糯”“药米”指的是（）。

• A、广西东兰墨米
• B、云南西双版纳紫米
• C、江苏常熟鸭血糯
• D、陕西洋县黑米

正确答案:A

第10题：

米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

• A、广西东兰墨米
• B、云南西双版纳紫米
• C、江苏常熟鸭血糯
• D、陕西洋县黑米

正确答案:D

第11题：

中国黄酒的原料有（）。

• A、糯米、粳米、软米
• B、糯米、粳米、大米
• C、糯米、粳米、玉米
• D、糯米、粳米、黄米

正确答案:D

第12题：

第13题：

用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

• A、松酥、香甜
• B、柔软、松发
• C、松发、清润
• D、软糯、清润

正确答案:D

第14题：

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

• A、梗高粱
• B、糯高粱
• C、大米
• D、糯米
• E、玉米
• F、小麦

正确答案:B,D

第15题：

墨糯药米指的是（）。

正确答案:广西东兰糯米

第16题：

糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。

• A、糯性
• B、黏性
• C、软硬度
• D、质量

正确答案:D

第17题：

江苏常熟的血糯是优良的（）品种

• A、小米
• B、粳米
• C、糯米
• D、大米

正确答案:C

第18题：

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。

• A、软糯、清润
• B、柔软、松发
• C、松发、清润
• D、酥脆、甜香

正确答案:A

第19题：

用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

• A、松酥感和软糯感
• B、黏润感和软糯感
• C、黏润感和酥脆感
• D、松酥感和酥脆感

正确答案:B

第20题：

糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

• A、粳米粉
• B、籼米粉
• C、糯米粉
• D、小米粉

正确答案:A

第21题：

糯米分为籼糯和梗糯两种。

正确答案:正确

第22题：

下列（）种是董酒的酿造原料。

• A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
• B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
• C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
• D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

正确答案:D

第23题：

第24题：