单选题体脂肪含量测定一般用什么公式（）A BrocAB RohrerC BrozekD SiriE 以上都不对

题目
单选题
体脂肪含量测定一般用什么公式（）
A

BrocA

B

Rohrer

C

Brozek

D

Siri

E

以上都不对

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1.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么?

2.体脂肪含量测定一般用什么公式( )A、BrocAB、RohrerC、BrozekD、SiriE、以上都不对

3.什么是鉴别良、恶性肿瘤的特异指标为A、非特异性酯酶含量测定B、胞质抗原含量测定C、DNA含量测定D、过氧化物酶含量测定E、DNA倍体含量测定

4.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

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  • 第1题：

    用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、原脂肪

    D、结合脂肪+游离脂肪

    E、气化脂肪


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。

    A、乳粉

    B、豆类

    C、鱼类

    D、蛋品


    答案：A

  • 第3题：

    索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？


    正确答案:索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是无水乙醚、石油醚等溶剂。

  • 第4题：

    最标准的测量肥胖是用体脂秤，因为什么指标最能反应肥胖（）

    • A、BMI
    • B、体脂率
    • C、腰围
    • D、脂肪含量

    正确答案:B

  • 第5题：

    饲料粗脂肪含量测定用试样应粉碎至（）目。


    正确答案:40

  • 第6题：

    饲料粗脂肪含量测定用试样缩减至（）保存。


    正确答案:200g

  • 第7题：

    下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

    • A、鱼类
    • B、肉类
    • C、豆粉
    • D、蛋类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入乙醇的作用是（），以防止乳化，并溶解其醇溶物质。


    正确答案:沉淀蛋白质

  • 第9题：

    问答题
    用索氏提取法测定食品中脂肪含量时， 应怎样进行操作？

    正确答案： （1）将提脂瓶（球瓶）置于105℃电热干燥箱中烘40-60min；取出放入干燥器中，冷至室温后称量。另精密称取测定水分后的干燥样品或于105℃干燥4h的均匀样品2-5g（可取测定水分后的样品），用滤纸包裹严密放入提脂管中。安装好提取器，在冷凝管上口放一漏斗，将乙醚或石油醚经过漏斗倒入提取器中，直至体积约为提脂瓶（球瓶）的2/3处为止。
    （2）置索氏提取器于75-80℃水浴中加热抽提。控制水域温度，使乙醚每20min循环一次，提取6-12h。提取完毕后，取出滤纸包，然后循环蒸馏一次，以便洗净提脂管。然后再继续蒸馏，等提脂管中乙醚即将回入提脂瓶时，立即停止蒸馏，倾出管中乙醚于乙醚回收瓶中。
    （3）取下提脂瓶，自然挥除残留乙醚，然后置100-150℃电热干燥箱烘40-60min，取出置干燥器中，冷却30min，称量。
    （4）计算
    脂肪（%）=（m2-m1）/m×100
    m2—提脂瓶和脂肪的质量，g；
    m1—提脂瓶的质量，g；
    m—样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计），g。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

    正确答案： （1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
    ①乙醚提取特点：
    优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
    缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
    ②石油醚提取特点：
    优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
    缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
    ③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
    （2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
    乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
    测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？

    正确答案： （1）罗紫.哥特里法各加入试剂作用
    ①氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜；
    ②乙醇是使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出；
    ③乙醚是提取脂肪；
    ④石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明显。
    （2）盖勃氏法加入异戊醇作用：促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    最标准的测量肥胖是用体脂秤，因为什么指标最能反应肥胖（）
    A

    BMI

    B

    体脂率

    C

    腰围

    D

    脂肪含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量

    A、游离脂肪

    B、结合脂肪

    C、乳脂肪

    D、氧化脂肪

    E、原脂肪


    参考答案：A

  • 第14题：

    甲醇中己醇含量的测定用检测器是什么检测器？


    正确答案: 是FID检测器。

  • 第15题：

    用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）


    正确答案:降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰

  • 第16题：

    制剂含量测定的结果一般用（）表示，原料药含量测定的结果一般用（）表示。


    正确答案:标示量的百分含量；百分含量

  • 第17题：

    索氏脂肪提取器、索氏脂肪提取仪、（）和恒温烘箱为饲料粗脂肪含量测定用主要仪器设备。


    正确答案:电热恒温水浴锅

  • 第18题：

    罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

    • A、乙醚
    • B、石油醚
    • C、乙醇
    • D、氨水

    正确答案:D

  • 第19题：

    测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。


    正确答案:氯仿-甲醇法；酸水解法

  • 第20题：

    单选题
    罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
    A

    乙醚

    B

    石油醚

    C

    乙醇

    D

    氨水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    制剂含量测定的结果一般用（）表示，原料药含量测定的结果一般用（）表示。

    正确答案： 标示量的百分含量,百分含量
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    用碱水解法测定乳与乳制品中脂肪含量时，应怎样进行操作？

    正确答案： （1）吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混匀。
    （2）置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却。
    （3）加入25mL乙醚，振摇0.5min，加入25mL石油醚，再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积。
    （4）放出醚层至一已恒量的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98-100℃干燥，1h后称量。再置98-100℃下干燥0.5h后称量，至前后两次质量相差不超过1mg。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？

    正确答案： 索氏提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外还含有磷脂、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，因此，用索氏提取法测的脂肪称为粗脂肪。
    注意事项：（1）样品应干燥后研细。
    （2）装样品的滤纸筒高度不要超过回流弯管。
    （3）水浴温度不能过高。以每小时回流6～12次为宜。
    （4）乙醚回收后，不可用火直接加热挥发乙醚或石油醚。剩下的乙醚必须在水浴上彻底挥净，否则放入烘箱中有爆炸的危险。（安全问题）
    （5）抽提所用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物。
    （6）对含多量糖和糊精的样品，要先用冷水使糖及糊精溶解除去，抽提残渣。
    （7）冷凝管上端最好连接一支氯化钙干燥管，或塞一团干燥的脱脂棉球防止空气中水分进入。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？

    正确答案： 因为索氏抽提法只能测定游离态的脂肪，不能测定结合态脂肪。
    注意事项：（1）、样品必须干燥无水，并且要研细。
    （2）、样品不要超过回流管的高度，以防样品中的脂肪不能提尽而造成误差。
    （3）、抽提用的乙醚或石油醚，要求无水、无醇、无氧化物，挥发残渣含量低。
    （4）、提取时，水浴温度不可过高。
    （5）、在抽提时，冷凝管上端最好链接一个氯化钙干燥管，这样，可防止空气中水分进入，也可避免乙醚挥发在空气中，如无此装置可塞一团干燥的脱脂棉球。
    （6）、抽提剂乙醚是易燃、易爆物质，应注意通风且不能有火源。
    （7）、反复加热会因脂类氧化而增重。重量增加时，以增重前的重量作为恒重。
    解析： 暂无解析

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