单选题老年人钙的吸收率为（　　）。A 10％B 20％C 30％D 40％

题目
单选题
老年人钙的吸收率为（　　）。
A

10％

B

20％

C

30％

D

40％

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1.判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）A 对B 错

2.多选题脂类包括哪两大类？（　　）A甘油三酯B类脂C磷脂D固醇E固醇酯

3.判断题学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（　　）A 对B 错

4.判断题谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。（　　）A 对B 错

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  • 第1题：

    单选题
    敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。[江苏省2014年11月二级真题]
    A

    对待工作可以应付了事

    B

    对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

    C

    努力工作只为挣钱养家

    D

    认真工作为了受到领导、群众的好评


    正确答案： B
    解析：
    敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。

  • 第2题：

    多选题
    营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（　　）。
    A

    投入

    B

    产出

    C

    效益

    D

    效果

    E

    居民接受度


    正确答案： B,E
    解析：
    评价营养改善措施主要围绕投入、产出、效果、效益四个方面。

  • 第3题：

    单选题
    分娩后的（　　）天内分泌的乳汁称为初乳。
    A

    7

    B

    5

    C

    6

    D

    4


    正确答案： C
    解析：

  • 第4题：

    多选题
    肥胖发生原因与（　　）有关。
    A

    遗传

    B

    生活方式

    C

    脂肪代谢障碍

    D

    能量平衡失调

    E

    膳食


    正确答案： E,B
    解析：
    肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。

  • 第5题：

    单选题
    中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
    A

    硒

    B

    维生素B1

    C

    碘

    D

    核黄素


    正确答案： A
    解析：
    硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

  • 第6题：

    单选题
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
    A

    10mg

    B

    5mg

    C

    25mg

    D

    35mg


    正确答案： D
    解析：
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

  • 第7题：

    判断题
    维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

  • 第8题：

    名词解释题
    糖原

    正确答案： 糖原是多聚D-葡萄糖,几乎全部存在于动物组织中,又称动物淀粉。糖原结构与支链淀粉相似。糖原的分支多,支链比较短。每个支链平均长度相当于12~18个葡萄糖分子。糖原的分子很大,一般由几千个至几万个葡萄糖残基组成。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    糖尿病病人应尽量少吃粮食。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。

  • 第10题：

    单选题
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日。
    A

    51015

    B

    51520

    C

    101520

    D

    152030


    正确答案： C
    解析：
    在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

  • 第11题：

    多选题
    食物中毒的特点（　　）。
    A

    发病呈暴发性

    B

    中毒病人一般有相似临床表现

    C

    发病与进食有关

    D

    食物中毒病人对健康人没有传染性

    E

    食物中毒病人对健康人有传染性


    正确答案： E,B
    解析：
    食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；②中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波；④食物中毒病人对健康人不具传染性；有的食物中毒具有明显地区性和季节性。

  • 第12题：

    问答题
    简述学龄儿童的膳食指南。

    正确答案： 《中国居民膳食指南》中,除了“第七条饮酒应限量”外,其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特别指南:
    (1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭,尤其是早餐,食量应相当于全日量的1/3。
    (2)少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入。
    (3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少,故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    判断题
    鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

  • 第14题：

    判断题
    职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

  • 第15题：

    问答题
    黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？

    正确答案： (1)黄曲霉毒素对食品的污染:黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛,土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。我国长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区污染较重,北方各省污染较轻;污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。
    (2)黄曲霉毒素的毒性作用主要包括:急性毒性、慢性毒性和致癌性。
    ①急性中毒。中毒临床表现以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发热,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬变,肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积。
    ②慢性中毒。中毒临床表现主要为生长障碍,肝脏亚急性或慢性损伤。组织学检查可见肝实质细胞坏死、变性,胆管上皮增生,肝纤维细胞增生、形成结节,甚至肝硬变等变化。
    ③致癌性。黄曲霉毒素能够诱发动物肝癌,此外也可致胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。黄曲霉毒素对人类是否有致癌性,目前尚不能肯定。
    (3)预防要点:主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并以防霉为主。
    ①防霉。食品中真菌生长繁殖的条件,主要是有适宜的湿度、温度和氧气,尤以湿度最为重要。所以控制粮食中的水分是防霉的关键。在粮食收获后,必须迅速将水分含量降至安全水分以下。粮食入仓之后,应注意通风,保持粮库内干燥。采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。
    ②去毒。粮食污染黄曲霉毒素后,可采用下列方法去毒:a挑出霉粒:对花生、玉米去毒效果较好;b加水反复搓洗、或用高压锅煮饭;c加碱破坏:适用于含黄曲霉毒素较高的植物油;d吸附去毒:在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂,经搅拌、静置,毒素可被吸附而去除。
    ③经常性食品卫生监测。根据国家有关食品卫生要求和规定,加强食品卫生监测,限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（　　）mg。
    A

    60

    B

    80

    C

    100

    D

    120


    正确答案： D
    解析：

  • 第17题：

    单选题
    根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。
    A

    消瘦

    B

    超重

    C

    肥胖

    D

    正常


    正确答案： C
    解析：
    WHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥胖。

  • 第18题：

    问答题
    简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

    正确答案： (1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染,被吸收后转运至各个部分而造成农药残留,包括表面沾附和内吸性污染。
    (2)间接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染,大量农药进入空气、水体和土壤,成为环境污染物。农作物长期从污染的环境中吸收农药,可引起食品二次污染。
    (3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中,由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用,即每经过一种生物体,其浓度就有一次明显的提高。所以,位于食物链最高端的人体,接触的污染物最多,对其危害也最大。
    (4)其他,如粮库内熏蒸剂的使用。
    食品中常见的农药残留有:有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    名词解释题
    渗透

    正确答案： 渗透可看作是特殊情况下的扩散,当膜两侧的渗透压不相等时,水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。
    A

    人乳中铁的吸收率比牛乳低

    B

    牛乳中的钙含量比人乳低

    C

    人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

    D

    牛乳中锌、铜含量比人乳丰富


    正确答案： D
    解析：
    人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

  • 第21题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
    A

    蛋白质含量

    B

    消化率和利用率

    C

    必需氨基酸模式

    D

    以上都包括


    正确答案： D
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（　　）。
    A

    大肠菌群

    B

    菌落总数

    C

    霉菌菌相

    D

    肠球菌

    E

    葡萄球菌


    正确答案： E,A
    解析：
    评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

  • 第23题：

    问答题
    简述牛奶中糖类的特点。

    正确答案： 牛奶中糖类主要为乳糖,其含量比人乳少,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用;还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
    解析： 暂无解析

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