判断题多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（　　）[河北省2014年5月二级真题]A 对B 错

题目
判断题
多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（　　）[河北省2014年5月二级真题]
A

对

B

错

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1.多选题下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（　　）。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层

2.判断题腰围（WC）男性＞94cm，女性＞80cm可诊断为向心性肥胖。（　　）A 对B 错

3.单选题机体缺乏维生素K可引起（　　）。A 佝偻病B 凝血障碍C 坏血病D 癞皮病

4.单选题安全摄入范围位于（　　）。A EAR和UL之间B EAR和AI之间C RNI和UL之间D RNI和AI之间

参考答案和解析
正确答案： 对
解析：
豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
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  • 第1题：

    问答题
    对食品营养强化的基本要求有哪些？

    正确答案： (1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究,从中分析缺少哪种营养成分,然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。
    (2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
    (3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准,如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
    (4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
    (5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程,不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
    (6)经济合理,有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本,但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    单选题
    按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。[河北省2014年11月三级真题]
    A

    200kcal/d

    B

    300kcal/d

    C

    400kcal/d

    D

    836kcal/d


    正确答案： B
    解析：
    根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcal。

  • 第3题：

    判断题
    粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。

  • 第4题：

    问答题
    如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？

    正确答案： (1)确定计划目标。就是要确定可以允许人群中有多大比例的个体有摄入不足的危险和有多大的比例有摄入过量的潜在危险。对于每一种有EAR和UL的营养素都要做出这种决定。惯常的做法是允许有2%~3%的人有摄入不足的危险,另有2%~3%的人有摄入过量的危险;但是对于不同的营养素或针对特定的人群,这个百分数可以由计划者根据需要和可能进行调整。对于只有一个AI值的营养素,应当设置人群摄入量的中值等于AI值。能量摄入量的目标应该设定为这个人群的平均能量需要量(EER)。另外,计划者一般都需要考虑宏量营养素的分布目标,如蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数应当是适宜的。
    (2)设置“靶日常营养素摄入量分布”。是为了能保证这一个群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。对于有EAR和UL的营养素,都可以用群体中摄入量低于平均需要量的个体所占的比例表示摄入不足的概率,摄入量超过UL的个体所占的比例表示摄入量过多的概率。
    (3)编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱。在每一种关心的营养素都已经设置出一个“靶日常营养素摄入量分布”以后,就需要把这“靶”通过食谱来变为现实。
    编制食谱涉及3个步骤。①为食谱确定营养素含量目标,一般可以用“靶日常营养素摄入量分布”的中值作为食谱营养素含量的目标;②决定供应什么食物实现摄入量目标,依据饮食宝塔和膳食指南来进行;③评估计划饮食的结果,应用DRIs来评价和判定饮食是否达到了计划的目标。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    视网膜中视锥细胞可（　　）。[江苏省2013年5月二级真题]
    A

    感受强光但不分辨颜色

    B

    感受强光又分辨颜色

    C

    感受弱光但不分辨颜色

    D

    感受弱光且分辨颜色


    正确答案： A
    解析：
    视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

  • 第6题：

    单选题
    （　　）可促进钙的吸收和重吸收。
    A

    维生素B2

    B

    维生素D

    C

    维生素C

    D

    β-胡萝卜素


    正确答案： B
    解析：
    维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。

  • 第7题：

    问答题
    哪些维生素的缺乏可引起同型半胱氨酸血症？为什么？同型半胱氨酸血症有哪些危害？

    正确答案： (1)维生素B6、维生素B12和叶酸的缺乏都可以引起同型半胱氨酸血症。
    (2)原因如下:
    ①维生素B6是胱硫醚酶β-合成酶的辅助因子,此酶参与转硫化途径。同型半胱氨酸与丝氨酸缩合为胱硫醚的反应,又称为转硫化途径,反应由胱硫醚合成酶催化,维生素B6为辅酶,缩合成胱硫醚及水。
    ②蛋氨酸在ATP的作用下,转变成S-腺苷蛋氨酸,S-腺苷蛋氨酸供出一个甲基后,形成同型半胱氨酸(HCY),HCY可在蛋氨酸合成酶的作用下,以维生素B12为辅助因子,与5-甲基四氢叶酸提供的甲基发生甲基化后,重新又合成蛋氨酸,参与体内蛋白质代谢。叶酸和维生素B12缺乏使上述蛋氨酸代谢途径发生障碍,突出的表现是出现高同型半胱氨酸血症。
    (3)同型半胱氨酸血症的危害主要表现在,血液高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞有损害。另外,同型半胱氨酸尚可促进氧自由基的形成,加速低密度脂蛋白的氧化,并可激活血小板的黏附和聚集,可能是动脉粥样硬化产生的危险因素。患有高同型半胱氨酸血症的母亲生育神经管畸形儿的可能性较大,并可影响胚胎早期心血管发育。
    维生素B6、维生素B12和叶酸的缺乏都可以引起同型半胱氨酸血症。其原因如下:
    维生素B6是δ-氨基酸-酮戊酸合成酶的辅助因子,该酶是催化血红素生物合成的第一步,维生素B6是半胱氨酸脱羧酶,胱硫醚酶β-合成酶的辅助因子,这些酶参与同型半胱氨酸到半胱氨酸的转硫化途径。
    蛋氨酸在ATP的作用下,转变成S-腺苷蛋氨酸,S-腺苷蛋氨酸供出一个甲基后,形成同型半胱氨酸(HCY),HCY可在蛋氨酸合成酶的作用下,以维生素B12为辅助因子,与5-甲基四氢叶酸提供的甲基发生甲基化后,重新又合成蛋氨酸,参与体内蛋白质代谢。
    叶酸和维生素B12缺乏使上述蛋氨酸代谢途径发生障碍,突出的表现是出现高同型半胱氨酸血症。血液高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞有损害。同型半胱氨酸尚可促进氧自由基的形成,加速低密度脂蛋白的氧化,并可激活血小板的黏附和聚集,可能是动脉粥样硬化产生的危险因素。患有高同型半胱氨酸血症的母亲生育神经管畸形儿的可能性较大,并可影响胚胎早期心血管发育。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    儿童处于生长发育阶段，机体需要能量高，长期能量供应不足会影响其生长发育。

  • 第9题：

    名词解释题
    效果

    正确答案： 效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善,以及产生行为和生理变化的效果,如知识提高、观念转变、行为和能力改变,营养不良发病率降低,死亡率的变化及儿童生长发育改善等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述牛奶中糖类的特点。

    正确答案： 牛奶中糖类主要为乳糖,其含量比人乳少,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用;还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    胃底腺有三种细胞，即主细胞，分泌胃蛋白酶原；壁细胞，分泌盐酸；黏液细胞，分泌黏液。胃酸可以刺激胃蛋白酶原，使其活化成为蛋白酶，从而消化蛋白质。

  • 第12题：

    单选题
    引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（　　）。
    A

    鱼制品

    B

    肉制品

    C

    肉毒梭菌产生的外毒素

    D

    肉毒梭菌产生的内毒素


    正确答案： A
    解析：
    肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

  • 第13题：

    名词解释题
    被动扩散

    正确答案： 被动扩散是指不借助载体,不消耗能量,物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    单选题
    有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
    A

    6h内采取措施

    B

    8h立即宰杀处理

    C

    2m以下深坑加生石灰掩埋

    D

    不放血焚烧


    正确答案： B
    解析：
    炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

  • 第15题：

    问答题
    简述食品的高压保藏。

    正确答案： 在高压条件下,可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化,从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能,导致微生物死亡。
    高压处理对食品营养成分的影响有:
    (1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级结构中,高压处理对一级结构没有影响;由于高压可促进氢键的形成,从而对蛋白质的二级结构的稳定有促进作用;但高压对蛋白质的三级及四级结构有破坏作用。当压力较低时,蛋白质或酶的变化是可逆的,当压力超过300MPa时,其变化是不可逆的。
    (2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400~600MPa一定时间后,淀粉颗粒会溶胀分裂,晶体结构遭到破坏,发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性,从而提高淀粉的消化率。
    (3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100~200MPa)可发生固化,出现相变结晶,使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的,解压后可复原,只是对脂肪的氧化有一定影响。
    (4)对维生素的影响。研究表明,高压处理对水果中维生素C含量的影响较小,优于热处理对维生素C的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    多选题
    （　　）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
    A

    胃

    B

    小肠

    C

    大肠

    D

    胰脏

    E

    肝脏


    正确答案： A,D
    解析：
    大肠内的酸碱度和温度对一般细菌的繁殖极为适宜，故细菌在此大量繁殖，大肠细菌能利用大肠的内容物合成少量B族维生素和维生素K。

  • 第17题：

    问答题
    简述胆汁在食物消化中的作用。

    正确答案： 胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。肝胆汁呈弱碱性(pH7.4),胆囊胆汁因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性(pH6~8)。胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等成分。胆汁中没有消化酶,但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐为肝脏所分泌的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合的钠盐或钾盐。胆汁的作用主要是胆盐的作用。
    (1)胆盐可激活胰脂肪酶,使后者催化脂肪分解作用加速。
    (2)胆汁中的胆盐、胆固醇和磷脂酰胆碱(卵磷脂)等都可作为口服乳化剂,使脂肪乳化呈细小的微粒,增加了胰脂肪酶的作用面积,使其对脂肪的分解作用加大。
    (3)胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、单酰甘油(甘油一酯)等结合成水溶性复合物,促进了脂肪的吸收。
    (4)通过促进脂肪的吸收,间接帮助脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)的吸收。
    (5)是体内胆固醇、胆色素代谢产物排出体外的主要途径。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。[浙江省2014年5月二级真题]
    A

    T-2毒素

    B

    雪腐镰刀菌烯醇

    C

    脱氧雪腐镰刀菌烯醇

    D

    展青霉素


    正确答案： C
    解析：
    脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。

  • 第19题：

    填空题
    脂溶性维生素包括维生素A、____、维生素E、维生素K。

    正确答案： 维生素D
    解析：
    维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌合成的维生素K2）；水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K（人工合成的维生素K3和K4），B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6，泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

  • 第20题：

    多选题
    泌乳量受多方面的影响，这些因素有（　　）。
    A

    体内激素的调节

    B

    婴儿对乳头反复吸吮

    C

    心理

    D

    环境

    E

    营养状况


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析：
    泌乳量受多种因素调节，这些因素主要包括催乳素等体内激素的调节作用，如婴儿对乳头反复吸吮可刺激催乳素分泌；环境、心理因素的影响，如紧张焦虑的心情会抑制乳汁分泌，而良好的环境、愉快的心情可促进乳汁分泌。此外，乳母的营养状况也是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量。

  • 第21题：

    单选题
    大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
    A

    抗胰蛋白酶

    B

    抗胰凝乳蛋白酶

    C

    抗羧肽酶

    D

    抗氨肽酶


    正确答案： B
    解析：
    大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • 第22题：

    问答题
    目前我国的膳食结构存在哪些问题？应该如何改善？

    正确答案： (1)目前我国的膳食结构存在着以下几个问题:
    ①城市居民膳食结构中,畜肉类和油质消费过多,脂肪供能比超过30%,而且动物性脂肪所占的比例偏高,谷类食物消费偏低。
    ②农村居民的膳食结构趋于合理,但动物性食物、蔬菜和水果的消费量还偏低。
    ③我国的城市和农村都存在着奶类食品和豆类食品摄入量偏低的问题。
    ④铁、钙和维生素A等微量营养素的缺乏是城乡存在的普遍性问题。
    ⑤食盐的摄入量普遍偏高。
    (2)改善措施
    要想改善膳食结构中存在的问题,必须加大营养知识的宣传力度,因地制宜,正确引导,按照中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔安排膳食,而且长期坚持。具体的做法是:①增加城乡居民奶制品和豆制品的摄入量;②在城市减少动物性脂肪的摄入量,适当增加糖类尤其是膳食纤维的摄入量;③普遍注意矿物质和维生素的摄入和补充。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　　）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。

  • 第24题：

    单选题
    通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
    A

    RY血型系统

    B

    Rh血型系统

    C

    ABO血型系统

    D

    OAB血型系统


    正确答案： A
    解析：
    通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。

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